特色

　　從字面上看，“五香”指的是由5種香料調(diào)配而成的混和香料。事實(shí)上，多于5種香料混和的也可稱為五香。市場(chǎng)上有成品五香粉售賣，當(dāng)然也可以挑選自己喜歡的香料：花椒、丁香、陳皮、八角、桂皮、胡椒、陳皮、黑胡椒等自己研磨。

　　用料

　　千張（薄豆腐皮）5張

　　豬肉餡250g

　　干香菇4朵

　　金華火腿50g

　　雞蛋1枚

　　姜1塊（5g）

　　韭菜葉10根

　　黃酒1湯匙（15ml）

　　生抽1湯匙（15ml）

　　白砂糖1茶匙（5g）

　　鹽、干淀粉各1茶匙（5g）

　　做法

　　1、金華火腿切碎，干香菇泡發(fā)切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點(diǎn)水朝一個(gè)方向攪打，打至黏稠狀。

　　2、將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續(xù)攪打，最后加入干淀粉，攪勻，餡料就算打好了。

　　3、千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前卷起，再把兩邊向中心折疊，封住二頭，最后卷到頭。系上燙過(guò)的韭菜葉。

　　4、把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。

　　小貼士

　　在肉餡里加入切碎的金華火腿，肉餡更鮮美，不要多，點(diǎn)睛即可。且咬起來(lái)更有彈性。