特色
農(nóng)家小炒肉其實最吸引人的是它原汁原味的味道和極其簡單的做法,因此在切肉和切尖椒的時候,不用特別重視形狀,只要步驟對了,味道一定不錯的。還有一句,如果特別喜歡吃油香味道的,可以特別挑選肥一點的五花肉來制作。
用料
瘦豬肉150g
帶皮五花肉100g
尖椒4根
大蒜8瓣
鹽6g
雞精6g
黃酒5ml
老抽5ml
生粉適量
做法
1、將所有原料清洗干凈,瀝干水分,備用。
2、將瘦肉切片,拌入鹽(2g)、雞精(2g)、黃酒(5ml)、老抽(2ml)、生粉,抓勻,腌制5分鐘左右。
3、帶皮的五花肉切片、大蒜切蒜片,尖椒洗凈,從中間橫向片成兩半,斜切成長條狀,備用。
4、冷鍋放油,大火燒熱鍋中油,待油溫達到6成,放入帶皮的五花肉片,反復(fù)煸炒,待五花肉中的肥油一部分被煸出,五花肉片變成金黃色。
5、五花肉不出鍋,即刻倒入切好的尖椒片和蒜片,放入鹽(4g)、雞精(4g),繼續(xù)翻炒兩三分鐘。
6、最后放入腌好的瘦肉片,略炒半分鐘,點一些老抽(3ml),出鍋裝盤即可。
小貼士
相對于我們平時的做法:先將肉片炒好,再炒菜,最后將肉片倒入鍋中,混合成菜。農(nóng)家小炒肉提示給大家一個不太一樣的方式,在湖南、湖北的很多菜肴中都是這樣的烹飪方法:就是腌制好的瘦肉,最后放入鍋中,這樣既可以保證肉質(zhì)的鮮美,防止營養(yǎng)損失,也能加快整個烹炒的節(jié)奏,快炒快上鍋,保證菜肴有非常出色的口感。