特色
土匪豬肝是一道地道的湖南菜,原本在湖南的西北山區(qū)很多人家平時(shí)都會(huì)做這道菜來下飯,由于菜品味道濃厚、辣中噴香,特別是豬肝爽嫩滑口,完全沒有日常我們吃到的動(dòng)物內(nèi)臟的那種腥氣,因而得到了湖南人的喜歡。
用料
豬肝 300g
茶籽油 75g
瀏陽豆豉 5g
醬油 10g
白胡椒粉 2g
白酒 3g
干辣椒 10個(gè)
青蒜 25g
大蒜 25g
生姜 20g
香油 適量
雞精 適量
生粉 5g
做法
1.將豬肝買回用溫水沖洗干凈,縱切成長(zhǎng)條,大約一個(gè)豬肝可以切成三條 左右。
2.再將長(zhǎng)條豬肝,改刀成5mm左右的厚片,加入白酒、醬油、白胡椒粉、雞精、生粉,點(diǎn)入幾滴香油,反復(fù)抓勻,備用。
3.姜和蒜分別用刀拍扁,再改刀成1厘米左右見方的大丁。
4.青蒜擇好,清洗后切成3.3厘米長(zhǎng)短的青蒜段,備用。干辣椒用剪子剪成小段,備用。
5.鍋放在火上,燒熱后倒入茶籽油,油盡量多一些,豬肝如果油少很容易 粘鍋。
6.待油溫生6、7成熱后,下入蒜丁、姜丁、干辣椒段,煸出香氣后,放入豆豉再一同煸炒。煸炒至干辣椒變色,滑入豬肝,反復(fù)翻炒,大約10秒后,豬肝變色,下入青蒜和雞精,再次翻炒30秒,待豬肝表面炒出彈性,略略變硬,快速點(diǎn)入香油,出鍋即可。
小貼士
大廚支招:
這道菜要炒得香嫩,一定要多多放油,這樣可以 避免粘鍋。另外在烹飪時(shí)間上要掌握好,時(shí)間太短不能烹熟,時(shí)間過長(zhǎng)則會(huì)讓豬肝變老變黑,看上去不那么新鮮了。