特色
　　魯迅先生在他的散文《社戲》中，提到他與外婆家的小伙伴開了夜航船去看戲，回來(lái)肚餓，就商量要拔了地里的羅漢豆來(lái)，架火燒了吃。第二天，被偷了豆的六一公公竟不怪罪，還特意搖船送了豆來(lái)，讓“城里來(lái)的迅哥兒”嘗鮮，當(dāng)時(shí)我大惑：是什么美味豆子，讓魯迅先生幾十年后仍念念不忘？后來(lái)才知道，那就是江南人要吃一個(gè)春天的蠶豆啊。
　　蠶豆的栽培歷史悠久，在死海北面的古城杰利科遺址，就曾發(fā)現(xiàn)過(guò)蠶豆殘存物。中國(guó)的蠶豆，相傳為西漢張騫自西域引入。蠶豆在三四月間開花，花朵或?yàn)榉郯祝驗(yàn)榈?，如美麗的蝴蝶開放，蠶豆花是良好的蜜源植物，到了盛放期，豆田里就有放蜂人的小帳篷出沒?；▋郝淞耍Y(jié)出一只只豆莢來(lái)，尾部還卷曲著枯去的花?！侗静菥V目》稱“蠶豆豆莢狀如老蠶”，故名。還有人說(shuō)，是因?yàn)槎骨v成熟時(shí)，江南的養(yǎng)蠶人家忙著給春蠶上蔟，所以叫它蠶豆。
　　蠶豆按種皮顏色不同，可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等，青皮蠶豆更鮮嫩，而白皮蠶豆有栗香、口感更粉，紅皮蠶豆糯性更強(qiáng)。在江南，大粒蠶豆的品種如“牛踏扁”，曬干后可吃一兩年，平時(shí)將干蠶豆用菜刀劈成兩瓣，做雪菜豆瓣湯，那是一絕。當(dāng)然，最好是吃鮮蠶豆，剛上市的鮮蠶豆比小指甲蓋還要小，上海人拿它用油煸炒后放一點(diǎn)蔥花提香，放一點(diǎn)白糖提鮮，盛盤如晶瑩翡翠，讓人不忍下筷。蠶豆老一點(diǎn)可燒蛋花湯，翠白黃相間，逼人眼目。到了端午節(jié)，奶奶婆婆們將大粒蠶豆洗凈，放入紫砂鍋中，加入八角茴香糖鹽，小火煨熟，開鍋，里面的蠶豆還保持著翠綠色。等到蠶豆晾得稍涼，取針線將一粒粒蠶豆穿起來(lái)，就成為一串小朋友愛不釋手的蠶豆項(xiàng)鏈，孩子們一面玩一面摘下蠶豆來(lái)吃，比拼誰(shuí)家的蠶豆味道好，那比贏的，將蠶豆項(xiàng)鏈摘下來(lái)掛在好友脖子上，說(shuō)一聲，“我家鍋里還有！”
　　蠶豆過(guò)了端午節(jié)更老了，都長(zhǎng)出了黑色的“嘴子”，這時(shí)就可以做透鮮的發(fā)芽蠶豆和五香爛糊蠶豆吃，還可去了蠶豆皮，煮到酥爛，用勺子將蠶豆壓成粉綠的蠶豆泥，可以揉入一些糯米粉，做美味的蠶豆涼糕了。
　　蠶豆籽粒中，碳水化合物含量高達(dá)47～60％，蛋白質(zhì)含量超過(guò)25％,具有人體必需的8種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。蠶豆中還含有鈣、鋅、錳、磷脂等，能調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的功能，還含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的作用，所以要是你在準(zhǔn)備考試，擔(dān)心自己健忘，那就多吃蠶豆吧；蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，鈣質(zhì)有利于強(qiáng)骨健齒。蠶豆最好連皮吃，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用，能解便秘的痛苦，還能防腸癌。
　　要注意的是，有極少數(shù)人(男孩居多)吃了會(huì)產(chǎn)生中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因?yàn)樾Q豆籽粒及花粉含有蠶豆毒素（巢菜堿苷），個(gè)別人血紅細(xì)胞中先天性缺乏G6PD磷酸脫氫酶，不能化解這種毒素，在吃蠶豆后血紅細(xì)胞大量被破壞，發(fā)生溶血性貧血，造成嘴唇青白、呼吸困難。這是一種遺傳病，因此，發(fā)過(guò)蠶豆病的人一定不要再吃蠶豆

　　用料
　　鮮蠶豆  300g
　　蜂蜜  1湯匙（15ml）

　　做法
　　1.將鮮蠶豆剝?nèi)ネ馄?，洗凈。鍋中水燒開，放入蠶豆，煮三分鐘撈出，用勺子壓一下能壓碎就可以了。
　　2.將煮好的蠶豆撈出晾涼，放入碗內(nèi)用勺子壓碎，再把壓碎的蠶豆放入細(xì)網(wǎng)的篩子里用勺子按壓出細(xì)蓉。
　　3.把蠶豆蓉放入一只小模子里壓緊實(shí)，輕輕扣出，就是一只漂亮的蠶豆涼糕了?？烧褐涿鄢?，也可就吃蠶豆涼糕的原味，口感清新細(xì)膩。