用料

　　糯米適量

　　砂糖150g

　　冰糖150g

　　糖適量

　　桂花適量

　　鮮藕700g

　　紅曲米50g

　　 做法

　　將藕清洗干凈，削去外皮，其中的一頭用刀切下一段，大約2厘米的厚度，之后反復(fù)沖洗藕眼，去除藕內(nèi)的淤泥。

　　糯米提前用水浸泡2小時(shí)，之后灌入藕眼，大約7分滿即可。

　　用菜刀背輕磕藕的外緣，把藕的邊緣向中間擠，這樣藕邊緣的碎屑就會(huì)慢慢地集中到中部去，將藕眼全部堵住，里面的糯米就不會(huì)掉出來了。

　　將弄好的藕放入高壓鍋，倒入清水，水要沒過蓮藕，加入所有的冰糖和砂糖，大火燒開。

　　之后將紅曲米放入一個(gè)篩網(wǎng)當(dāng)中，輕輕地放入鍋中，慢慢地用勺子翻動(dòng)篩網(wǎng)中的紅曲米，待顏色基本都融入水中即可將篩網(wǎng)拿出。

　　蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火，上汽后大約30分鐘即可成熟，撈出后晾涼切片，撒上糖桂花即可。

　　 特色

　　傳統(tǒng)煮藕的做法不太好把握水的用量，水太多了最后的調(diào)汁味道不足，水太少了又太容易煳鍋，而用高壓鍋則會(huì)更好地控制水量，也便于蓮藕的成熟。