特色

　　也有時(shí)，在如水的寒夜，只想趕快暖暖地進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)，用帶著家的味道的餛飩來(lái)驅(qū)散一天的壓力。

　　用料

　　豬絞肉200g

　　薺菜400g

　　餛飩皮60張

　　雞蛋2只

　　雞胸肉30g

　　香蔥2棵

　　姜10g

　　紹興黃酒15ml

　　生抽30ml

　　白胡椒粉10g

　　白砂糖5g

　　雞湯1L

　　鹽5g

　　油15ml

　　干淀粉15g

　　熟豬油30g

　　做法

　　香蔥洗凈切成蔥花，老姜切成姜末。將一半的蔥花和全部的姜末放入一個(gè)小碗，注入3湯匙冷水浸泡10分鐘，將蔥姜渣滓濾除不用，制成蔥姜水。

　　薺菜擇洗干凈，放入開水中汆燙一下，變軟后迅速撈出，擠干水分，剁成碎末。

　　豬絞肉放入大碗中，加入生抽、紹興黃酒、蔥姜水、白胡椒粉、白砂糖和少許鹽攪成肉餡。在肉餡中加入薺菜和1湯匙油，攪拌均勻。用餛飩皮包裹肉餡制成餛飩。

　　雞蛋打散，加入1湯匙干淀粉攪拌至無(wú)淀粉顆粒。平底鍋用小火加熱，鍋熱后用肥膘肉把鍋底仔細(xì)擦一遍，然后倒入適量蛋液，輕輕搖晃平底鍋，將蛋液鋪成薄薄的蛋餅，待蛋餅邊緣翹起，便可小心地翻面，兩面煎熟后取出切成0.3cm寬的細(xì)絲。

　　雞胸肉放入鍋中煮熟，撕成細(xì)絲。大碗中放入適量雞胸肉絲、蛋皮絲、熱雞湯和1茶匙熟豬油。

　　大火加熱煮鍋中的水至沸騰，放入包好的餛飩煮熟，撈出放入準(zhǔn)備好的湯碗中，撒上蔥花即可享用。