川菜家常風味菜肴:鹽煎肉

  

  特色

  鹽煎肉又名生爆鹽煎肉,是川菜家常風味菜肴的代表作,在四川家喻戶曉,是下酒佐餐的佳肴。因其與“回鍋肉”在制法、用料上均有許多相似之處,故與回鍋肉共稱為姐妹菜。成菜顏色深紅,干香酥嫩,味道鮮美,具有濃厚的地方風味。鹽煎肉為家常味型,色澤紅潤,滋味濃香,咸鮮中帶辣,質(zhì)地酥軟適口。

  用料

  青蔥400g

  去皮前腿肉300g

  紅尖椒20g

  姜片5g

  郫縣豆瓣50g

  豆豉20g

  甜面醬10g

  料酒5ml

  雞精5g

  油50ml

  做法

  1、前腿肉去皮、去筋,之后切成3×3厘米,0.3厘米厚的片。

  2、青蒜去頭尾,切成馬耳朵形狀,紅尖椒切成角狀,郫縣豆瓣也用刀切碎,備用。

  3、鍋坐到火上,燒熱后放入300ml左右的油,待油熱后將油倒出。

  4、之后再倒入200g的油,燒至7成熱,下肉片,大火爆炒,至肉片金黃略干。

  5、將肉片撈出,控油備用;鍋中留底油,大約50g。轉(zhuǎn)中火,肉片回鍋,放入豆瓣醬、豆豉、甜面醬、料酒、姜,一起煸炒出香味。

  6、之后放入青蒜、紅尖椒角和雞精,再炒至青蒜斷生,出鍋裝盤即可。

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