特色

　　如果嫌尖椒和菜椒做成的釀辣椒過于粗獷油膩，那么這款用小巧的杭椒做成的釀菜則更加精巧入味。糖醋汁中和了杭椒的微辣，而釀入其中的香菇肉餡則更添一份鮮香。

　　用料

　　杭椒250g

　　豬肉餡100g

　　干香菇15g

　　雞蛋半枚

　　料酒5ml

　　鹽3g

　　醬油20ml

　　醋15ml

　　油15ml

　　白砂糖5g

　　水淀粉10ml

　　做法

　　1、杭椒洗凈，切去綠蒂，將筷子捅入刮去辣椒籽備用。

　　2、干香菇泡好后洗凈切丁，加入豬肉餡中，再調(diào)入鹽、料酒和10ml醬油，打入雞蛋，順時針攪打上勁，用筷子釀入尖椒中。

　　3、中火加熱炒鍋中的油至七成熱，放入釀好的杭椒，先煎一下露出肉餡的地方封口，再用小火慢慢將杭椒煎出虎皮色，調(diào)入醬油、醋和糖不蓋蓋烹煮約2分鐘，最后用水淀粉勾芡收汁即可。