臺灣名吃——蚵仔煎

  特色

  “來臺灣不能不吃的街邊小吃”第一名!來上一份,蛋香蠔滑,軟嫩鮮香,而且入口即化,蘸著惹味的醬汁,忍不住馬上大快朵頤。

  用料

  雞蛋2枚

  牡蠣肉150g

  紅薯粉150g

  韭菜50g

  茼蒿50g

  鹽2g

  番茄醬60ml

  醬油膏20ml

  白砂糖30g

  油15ml

  味醬20ml

  做法

  韭菜、茼蒿擇掉老根,洗凈后切成寸段。雞蛋磕入碗中并打散。牡蠣肉洗凈泥沙控干水分備用。

  紅薯粉放入碗中,加入75ml水調(diào)勻成漿狀,再加入鹽和韭菜調(diào)勻。

  中火加熱平底鍋中的油至4成熱,放入牡蠣肉煎至變色,倒入紅薯粉漿,使牡蠣肉淹沒在紅薯粉漿中。如果想要做成小個兒的、圓形的蚵仔煎,這時候可使用一枚圓形的煎蛋模具。當然,不喜歡的話也可以不用,使用較小的煎鍋也可以。

  轉(zhuǎn)小火加熱,待紅薯粉凝固呈半透明狀時,加入蛋液和茼蒿。蛋液凝固后,翻面煎至兩面熟透,裝盤備用。將番茄醬、醬油膏、味醬和白砂糖放入鍋中,加入1杯水調(diào)勻,小火煮至濃稠。將蚵仔煎淋上醬汁即可享用。Q滑香嫩,真是越吃越上癮!

  小貼士

  做蚵仔煎的時候,紅薯粉調(diào)制的漿水比例要準確,太稠影響口感,太稀又不易成型。同時,紅薯粉漿和蛋液的比例也要調(diào)配合適,紅薯粉能帶來焦香和嫩滑的口感,和雞蛋的香滑相得益彰,可以根據(jù)自己和家人的喜好調(diào)整。

  不能替代的紅薯粉:配料中的紅薯粉在制作蚵仔煎時可以形成邊緣焦香,中間Q滑的口感,不能用其他淀粉替代,否則會造成制作失敗。

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