特色

　　誰說油條就一定要與豆?jié){搭配？愛吃油條的主兒就是要將油條進(jìn)行到底，葷的，素的，一起翻炒，還要保持油條的酥脆口感，再來股清新的蔬菜香氣，當(dāng)然也不能少了肉的香濃解饞，這就有了名氣甚大的小菜“老油條炒牛肉”。在上海的小餐桌上，這道老油條炒牛肉可是風(fēng)靡再風(fēng)靡。

　　用料

　　牛里脊350g

　　油條150g

　　西芹100g

　　蛋黃1枚

　　蒜片10g

　　姜片10g

　　蠔油15g

　　雞粉10g

　　白糖15g

　　老抽5g

　　淀粉15g

　　油25ml

　　堿面3g

　　花雕酒10g

　　做法

　　1.先把牛里脊改刀片成1.5厘米的厚片，加入食用堿面、蠔油、蛋黃、濕淀粉攪拌腌制30分鐘備用。

　　2.把買回來的油條改刀切成段，放入180℃油溫里浸炸3分鐘，炸至酥脆撈出控油備用。

　　3.西芹洗凈刮去老皮，改刀成1.5cm的菱形厚片，清水洗凈，焯水2分鐘撈出備用。

　　4.鍋里加色拉油燒至6成熱，放入腌制好的牛肉進(jìn)行滑炒3分鐘，撈出控油備用。

　　5.鍋留底油15ml，放入蒜片、姜片爆香，倒入滑炒過的牛肉，加入花雕酒、雞粉、白糖、老抽攪拌均勻，翻炒5分鐘。

　　6.加入炸好的油條、西芹翻炒2分鐘出鍋即可。

　　小貼士

　　在滑炒牛肉前要放入蒜片、姜片，只有蒜片、姜片變成金黃色后才能出蒜、姜片的香味，這時(shí)再放入牛肉最合適。

　　在下鍋時(shí)，因?yàn)樗夥湃脲佒袝r(shí)間長了容易發(fā)黑，姜片不容易煳鍋，所以在炒菜時(shí)應(yīng)該先下姜，再下蒜，20秒鐘后即可倒入牛肉翻炒。