特色

　　作為北京喜慶宴典上必不可少的一道大菜，其中包含的吉祥、團(tuán)圓寓意早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于丸子本身的味道。以至于讓人們忽略了四喜丸子原有的細(xì)膩與稚嫩，要知道個(gè)中的滋味卻是無(wú)菜能及的。

　　用料

　　豬肉餡500g

　　雞蛋1枚

　　醬油3湯匙（45ml）

　　料酒2湯匙（30ml）

　　姜末1茶匙（5g）

　　水淀粉50ml

　　大蔥花1茶匙（5g）

　　清水80ml

　　油800ml（實(shí)耗20ml）

　　鹽1茶匙（5g）

　　豌豆苗50g做法將豌豆苗洗凈

　　做法

　　1、將豌豆苗洗凈，點(diǎn)綴在盤(pán)中外圈待用。

　　2、豬肉餡中調(diào)入大蔥花、姜末、醬油（1湯匙，15ml）、料酒（1湯匙，15ml）、鹽、雞蛋和水淀粉（2湯匙，30ml），用筷子順一個(gè)方向不停攪打上勁，直至將豬肉餡攪拌黏稠。

　　3、把和好的豬肉餡分成4份，用手蘸上少許清水，再團(tuán)成大肉丸。

　　4、大火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時(shí)，分別將大肉丸輕輕放入，并小心的推滾肉丸，使其能夠均勻受熱保持形狀，（因肉丸較大，一般上半部分都會(huì)露在油外，所以可用湯勺舀起鍋中的熱油，反復(fù)淋在大肉丸上面）。待肉丸完全變色后再用笊籬撈起瀝干油分待用。

　　5、將炸好的大肉丸放入湯碗中，再調(diào)入剩余的醬油（2湯匙，30ml）、清水和剩余的料酒（1湯匙，15ml）放入蒸鍋中，大火蒸制15分鐘。

　　6、將四喜丸子移入盤(pán)中，把盤(pán)中的湯汁潷入鍋中大火燒沸。

　　7、最后鍋中調(diào)入剩余的水淀粉（20ml），將湯汁收稠，淋在四喜丸子上即可。

　　小貼士

　　傳統(tǒng)的做法是先煎后燒而成的一道大菜，如今做法有所改良，而是用寬油旺火先炸，最后在蒸制而成。所以在炸制過(guò)程中一定要保證最大火力，用最短的時(shí)間將丸子定形，并減少內(nèi)部水分的流失，從而達(dá)到軟嫩的口感。

　　豬肉餡瘦肉與肥肉的比例最好為1:1，這樣做出的四喜丸子味道最為理想。