特色

　　嫩滑的豆花上點綴著誘人的紅油，香濃夠勁的牛肉讓人食欲大振。既可以作為小吃，也可以作為一道菜肴。

　　用料

　　食材：

　　豆?jié){　　　　　　　　500ml
　　牛柳　　　　　　　　100g
　　香蔥　　　　　　　　1棵
　　老姜　　　　　　　　10g
　　蒜　　　　　　　　　2瓣

　　調料：

　　料酒、生抽　　　　　各1湯匙（15ml）
　　白砂糖、花椒粉　　　各1茶匙（5g）
　　郫縣豆瓣　　　　　　1湯匙（15g）
　　油　　　　　　　　　2湯匙（30ml）
　　淀粉　　　　　　　　1茶匙（5g）
　　葡萄糖內酯　　　　　1茶匙（5g）

　　做法

　　1.牛柳洗凈，垂直肌肉纖維紋理的方向切成0.2cm厚的薄片。加入白砂糖和少許水，腌漬20分鐘后加入料酒、生抽、淀粉抓勻。
　　2.香蔥切成蔥花。老姜切碎。蒜切碎。郫縣豆瓣放在案板上剁碎備用。
　　3.漿煮開后繼續(xù)加熱2分鐘，熄火攪拌一下，然后放入葡萄糖內酯攪拌均勻，靜置20分鐘制成豆花。然后將豆花盛入大碗中。
　　4.大火加熱炒鍋中的油至4成熱，將牛肉片滑入鍋中，翻炒至變色，迅速盛出備用。
　　5.炒鍋中留1湯匙底油，大火加熱至5成熱，放入一半分量的蔥花、姜末煸炒出香味，加入豆瓣醬炒出紅油，加入牛肉翻炒片刻盛出放在豆花上。
　　6.在牛肉上放上剩余部分的蔥花、蒜末和花椒粉。炒鍋加熱剩余的油至6成熱，趁熱淋在蔥花

　　小貼士

　　自己制作的豆花不但干凈衛(wèi)生，口感和口味都可以調整?？梢允褂枚棺优莅l(fā)后磨制豆?jié){，也可以直接購買豆?jié){制作。當然，可以更換豆子的品種，例如黑豆、綠豆都是不錯的選擇。豆花可以直接在將要上桌的容器中制作，也可以在其他容器中制作然后盛入上桌的容器。如果不愿自己制作豆花，也可以用內酯豆腐代替。