特色
以豆腐代替肉餡,為口腹帶來(lái)滿足感的同時(shí)又不用擔(dān)心熱量的負(fù)擔(dān),這大概是正在減肥美眉的最愛(ài)了!
用料
食材:
北豆腐 200g
咸蛋黃 4枚
鮮香菇 6朵
蓮藕 50g
油菜心 100g
香蔥 1棵
老姜 10g
雞蛋 1枚
調(diào)料:
八角 1枚
桂皮 1小塊(5g)
白胡椒粉 1茶匙(5g)
鹽、白砂糖 各2茶匙(10g)
紹興黃酒、生抽 各1湯匙(15ml)
老抽 2茶匙(10ml)
水淀粉 1湯匙(15ml)
油 200ml(實(shí)耗30ml)
做法
1.鮮香菇洗凈去蒂,切成碎末備用。蓮藕去皮,切末備用。香蔥切段。老姜切片。
2.咸蛋黃放入盤中,淋少許紹興黃酒,放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘,取出晾涼備用。
3.北豆腐放入大碗,用湯匙壓碎,加入雞蛋、1/2茶匙鹽、白胡椒粉、生抽、1茶匙白砂糖混合成餡,把咸蛋黃包在中間團(tuán)成丸子。
4.中火加熱炒鍋中的油至4成熱,沿邊溜入團(tuán)好的丸子,炸至定型后撈出。重新將油加熱至5成熱,放入丸子復(fù)炸,炸至表面金黃撈出控干備用。
5.大火加熱煮鍋中的水,加入1茶匙鹽,放入油菜心汆燙2分鐘,撈出后碼入盤中。
6.炒鍋中留底油,用大火加熱至5成熱,放入八角、桂皮、蔥段和姜片煸炒出香味,加入紹興黃酒、老抽、白砂糖和1杯熱水,加入丸子燜煮至湯汁只剩1/2,調(diào)入水淀粉勾芡。將丸子連湯盛入碼好油菜心的盤中即可。
小貼士
咸蛋黃需要事先蒸熟,加入黃酒可以去掉蛋黃的腥氣。蒸過(guò)的蛋黃口感更沙,味道更加鮮美。