特色

　　青綠的菜葉中隱約透出點(diǎn)點(diǎn)紅色，像極了清涼溫潤(rùn)的玉石，口味清淡卻滋味十足，不啻為夏日的一道消暑好菜。

　　用料　

　　白菜葉、雞胸肉　　　　　　各100g
　　南豆腐　　　　　　　　　　200g
　　香蔥　　　　　　　　　　　1棵
　　老姜　　　　　　　　　　　1塊（10g）
　　胡蘿卜　　　　　　　　　　20g

　　調(diào)料：

　　白胡椒粉　　　　　　　　　1茶匙（5g）
　　生抽、蠔油　　　　　　　　各1湯匙（15ml）
　　白砂糖　　　　　　　　　　1茶匙（5g）
　　鹽　　　　　　　　　　　　1/2茶匙（2g）
　　料酒　　　　　　　　　　　1湯匙（15ml）
　　水淀粉　　　　　　　　　　2湯匙（30ml）
　　油　　　　　　　　　　　　2茶匙（10ml）

　　做法

　　雞胸肉洗凈，放在案板上，順著肌肉的紋理，片成薄片。胡蘿卜去皮，切成0.2cm見(jiàn)方的小粒。香蔥、老姜分別洗凈并切成末。白菜葉洗凈，去掉菜幫。豆腐切成2cm粗細(xì)，長(zhǎng)5cm的長(zhǎng)條備用。

　　大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入白菜葉燙軟撈出過(guò)涼備用。再次燒開(kāi)鍋中的水，放入鹽并放入豆腐汆燙2分鐘撈出備用。

　　雞胸肉加入料酒、白胡椒粉、生抽和1湯匙水淀粉抓勻，腌漬20分鐘。然后將雞胸肉片均勻地包裹在每條豆腐上

　　取一片白菜葉，平鋪在案板上，先撒少許胡蘿卜粒，然后擺上裹好雞肉片的豆腐條，用白菜葉包緊碼入盤(pán)中。

　　大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，將包好白菜的豆腐放入蒸屜中，大火蒸5分鐘。

　　大火加熱炒鍋中的油至5成熱，煸香蔥姜末，加入蠔油、白砂糖和少許水調(diào)勻，沿鍋沿倒入剩余部分的水淀粉并攪拌均勻。燒開(kāi)后淋在蒸好的豆腐卷上即可上桌。

　　小貼士

　　包裹豆腐

　　用白菜葉包裹豆腐條的時(shí)候可以將白菜葉裁成適當(dāng)大小后再進(jìn)行包裹，白菜葉過(guò)大，包裹過(guò)厚的話，影響整體造型。

　　南豆腐

　　是由黃豆磨漿，加以石膏作為凝固劑制成，它的組織比較軟嫩光滑，適合蒸制、燉制等。