特色

　　用餛飩皮制作的外皮精巧酥脆，盛著晶瑩剔透的“翡翠”珠子，清雅的年菜也可以很熱鬧。

　　用料

　　食材：

　　小黃瓜　　　　　100g
　　杏鮑菇、雞腿菇　各50g
　　鮮香菇　　　　　50g
　　胡蘿卜　　　　　1根
　　餛飩皮　　　　　15張

　　調(diào)料：
　　
　　蒸魚豉油　　　　1湯匙（15ml）
　　油　　　　　　　200ml（實(shí)耗30ml）

　　做法

　　1. 胡蘿卜洗凈，擦干備用。取3張餛飩皮，把3張餛飩皮的一角重疊擺放，拼成一張大餛飩皮，重疊部分可以涂一些清水然后壓緊。

　　2. 胡蘿卜較粗的一端削平，抵住大餛飩皮的中心，將餛飩皮四周向上合攏，用手攥一下，使其包住胡蘿卜形成杯狀。

　　3. 中火加熱炒鍋中的油至5成熱，用胡蘿卜頂著餛飩皮制成的小杯放入油中，一邊旋轉(zhuǎn)一邊將餛飩皮炸至定型并且顏色金黃，放在盤中備用。

　　4. 將所有蘑菇洗凈，切成1cm見方的小丁。小黃瓜去皮去籽，也切成1cm見方的小丁。胡蘿卜將炸過的部分切除不用，取20g左右切成0.2cm見方的小粒備用。

　　5. 炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，放入黃瓜丁和胡蘿卜粒翻炒片刻，然后投入各種蘑菇丁炒至蘑菇輕微收縮，出鍋前淋入蒸魚豉油。

　　6. 將炒好的材料裝入餛飩皮炸成的小杯中上桌。

　　小貼士

　　這道菜只使用了蒸魚豉油作為調(diào)味，口味咸鮮，充分突出了黃瓜原來的清香。如果換做蠔油等其他調(diào)料也可以，會(huì)帶來完全不同的風(fēng)味。對(duì)于喜歡肉食的人來說，在這道菜中加入牛肉粒也是非常美味的。