特色
用餛飩皮制作的外皮精巧酥脆,盛著晶瑩剔透的“翡翠”珠子,清雅的年菜也可以很熱鬧。
用料
食材:
小黃瓜 100g
杏鮑菇、雞腿菇 各50g
鮮香菇 50g
胡蘿卜 1根
餛飩皮 15張
調料:
蒸魚豉油 1湯匙(15ml)
油 200ml(實耗30ml)
做法
1. 胡蘿卜洗凈,擦干備用。取3張餛飩皮,把3張餛飩皮的一角重疊擺放,拼成一張大餛飩皮,重疊部分可以涂一些清水然后壓緊。
2. 胡蘿卜較粗的一端削平,抵住大餛飩皮的中心,將餛飩皮四周向上合攏,用手攥一下,使其包住胡蘿卜形成杯狀。
3. 中火加熱炒鍋中的油至5成熱,用胡蘿卜頂著餛飩皮制成的小杯放入油中,一邊旋轉一邊將餛飩皮炸至定型并且顏色金黃,放在盤中備用。
4. 將所有蘑菇洗凈,切成1cm見方的小丁。小黃瓜去皮去籽,也切成1cm見方的小丁。胡蘿卜將炸過的部分切除不用,取20g左右切成0.2cm見方的小粒備用。
5. 炒鍋中留底油,中火加熱至5成熱,放入黃瓜丁和胡蘿卜粒翻炒片刻,然后投入各種蘑菇丁炒至蘑菇輕微收縮,出鍋前淋入蒸魚豉油。
6. 將炒好的材料裝入餛飩皮炸成的小杯中上桌。
小貼士
這道菜只使用了蒸魚豉油作為調味,口味咸鮮,充分突出了黃瓜原來的清香。如果換做蠔油等其他調料也可以,會帶來完全不同的風味。對于喜歡肉食的人來說,在這道菜中加入牛肉粒也是非常美味的。