豆腐、冬筍也是如此的美味

    
  特色

  雖然材料都很家常,滋味卻十分醇厚,白色的豆腐絲像飛雪一般,正應(yīng)了瑞雪兆豐年,來年一定有個好年景。 89千卡/人,4人分享

  用料

  食材:

  韌豆腐    200g
  冬筍、蘆筍  各50g
  木耳     5g
  
  調(diào)料:

  泡辣椒    20g
  鹽      1/2茶匙(2g)
  紅油     1茶匙(5ml)
  白醋、水淀粉 各1湯匙(15ml)

  做法

  1. 煮鍋中注入1L冷水,放入泡辣椒,大火加熱至沸騰,調(diào)成中小火加蓋煮10分鐘,將湯汁濾出備用。

  2. 韌豆腐切絲。冬筍剝?nèi)スS殼,削掉根部老硬的部分然后切成細(xì)絲。木耳事先用冷水浸泡30分鐘至泡發(fā),去蒂后切成絲。蘆筍洗凈去掉根部老硬的部分,切成0.2cm厚的片。

  3. 另取一個煮鍋,注入冷水,大火燒開后將冬筍絲放入汆燙片刻,撈出瀝干。然后放入木耳絲,汆燙片刻撈出。

  4. 大火加熱煮鍋中的泡椒湯至沸騰,放入韌豆腐絲、冬筍絲、木耳絲、蘆筍片,重新沸騰后調(diào)入鹽、白醋,淋入水淀粉勾芡,出鍋后淋上紅油即可。

  小貼士

  這道湯口味酸辣,卻不是傳統(tǒng)酸辣湯的做法,這里的酸辣味道來自于泡辣椒。煮制泡辣椒水的時候湯中會出現(xiàn)很多浮沫,在進行接下來的步驟前需要將浮沫撈干凈,否則會影響賣相。

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《貝太廚房》雜志介紹

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