特色

　　冬瓜取材方便，只稍稍改變造型就會出現(xiàn)意想不到的效果。淡淡的醬香中帶著甜香，外表滑爽，還帶一些嚼勁。

　　用料

　　冬瓜　　　500g
　　胡蘿卜　　1/2根
　　香蔥　　　2g
　　老抽　　　10g 
　　生抽　　　2湯匙 （30ml）
　　綿白糖　　1茶匙（10g）
　　蠔油　　　1湯匙 （15ml） 

　　做法

　　1. 冬瓜洗凈，用挖冰淇凌的勺在冬瓜肉上挖出一個個的小球；胡蘿卜刨成細絲；香蔥切小段備用。

　　2. 大火燒熱炒鍋中的油，放入冬瓜，改中小火煎至冬瓜球呈金黃色，并且完全熟透，約十五分鐘左右。

　　3. 鍋中留少許油，放入糖，炒糖色，糖剛冒小泡時放入冬瓜，調(diào)入老抽上色。

　　4. 冬瓜呈現(xiàn)棕紅色時倒入蠔油，翻炒均勻關(guān)火，灑上香蔥碎，在碼好的冬瓜球上面鋪上胡蘿卜絲就可上桌了。

　　小貼士

　　冬瓜球較厚，單炒不易熟，所以要先煎一下，煎至九成熟盛出再用糖色炒一次，使之上色，也就更入味。