仔姜金菇小木耳的具體做法


 
  特色
  仔姜即嫩姜,中醫(yī)認(rèn)為它性溫,可溫胃,逐寒邪。夏季炎熱,人們習(xí)慣吃一些寒涼的食物,往往影響脾胃,令胃口不佳。仔姜不僅味道濃郁,而且還可驅(qū)寒暖胃,增進(jìn)食欲。

  用料
  食材:
 仔姜、紅尖椒 各50克
 綠菜椒      1個(gè)
 肉餡        50克
 金針菇、木耳      各150克
調(diào)料:
 鹽         1茶匙(5克)
 醬油、料酒 各1湯匙(15毫升)
 干淀粉     2茶匙(10克)
 青花椒     10克
 大蒜       2瓣
 油         1湯匙(15毫升)

  做法
1.仔姜洗凈,切成細(xì)絲,加1茶匙鹽拌勻腌10分鐘后,擠干水分。
2.肉餡(最好是半肥半瘦的那種)加1湯匙醬油、1湯匙料酒、2茶匙干淀粉抓勻。
3.綠菜椒洗凈掏籽,切成細(xì)絲;紅尖椒斜刀切成小圈;大蒜拍破,切成碎末。
4.金針菇洗凈,切除尾部的蒂;木耳泡發(fā),洗去泥沙,切成細(xì)絲。
5.中火加熱炒鍋中的油至六成熱,下入青花椒和一些蒜末爆香,下入腌好的肉餡劃散,再加入綠菜椒絲、6.紅尖椒圈、仔姜絲炒香,最后下入金針菇、木耳絲翻炒至熟。

  小貼士
  仔姜 仔姜最嫩的時(shí)候一般是六月左右,到七八月的時(shí)候會(huì)稍稍有些老,但切成細(xì)絲、用鹽腌制后炒菜,吃起來口感仍舊不錯(cuò)。如果在市場買不到新鮮的仔姜,也可以購買腌好的罐頭泡姜,味道也非常不錯(cuò)。這道菜中的口味微辣,非常下飯,如果不喜歡吃辣,也可以不放紅尖椒。

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《貝太廚房》雜志介紹

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