特色
　　仔姜即嫩姜，中醫(yī)認(rèn)為它性溫，可溫胃，逐寒邪。夏季炎熱，人們習(xí)慣吃一些寒涼的食物，往往影響脾胃，令胃口不佳。仔姜不僅味道濃郁，而且還可驅(qū)寒暖胃，增進(jìn)食欲。

　　用料
　　食材：
 仔姜、紅尖椒 各50克
 綠菜椒      1個(gè)
 肉餡        50克
 金針菇、木耳      各150克
調(diào)料：
 鹽         1茶匙（5克）
 醬油、料酒 各1湯匙（15毫升）
 干淀粉     2茶匙（10克）
 青花椒     10克
 大蒜       2瓣
 油         1湯匙（15毫升）

　　做法
1.仔姜洗凈，切成細(xì)絲，加1茶匙鹽拌勻腌10分鐘后，擠干水分。
2.肉餡（最好是半肥半瘦的那種）加1湯匙醬油、1湯匙料酒、2茶匙干淀粉抓勻。
3.綠菜椒洗凈掏籽，切成細(xì)絲；紅尖椒斜刀切成小圈；大蒜拍破，切成碎末。
4.金針菇洗凈，切除尾部的蒂；木耳泡發(fā)，洗去泥沙，切成細(xì)絲。
5.中火加熱炒鍋中的油至六成熱，下入青花椒和一些蒜末爆香，下入腌好的肉餡劃散，再加入綠菜椒絲、6.紅尖椒圈、仔姜絲炒香，最后下入金針菇、木耳絲翻炒至熟。

　　小貼士
　　仔姜 仔姜最嫩的時(shí)候一般是六月左右，到七八月的時(shí)候會(huì)稍稍有些老，但切成細(xì)絲、用鹽腌制后炒菜，吃起來口感仍舊不錯(cuò)。如果在市場(chǎng)買不到新鮮的仔姜，也可以購買腌好的罐頭泡姜，味道也非常不錯(cuò)。這道菜中的口味微辣，非常下飯，如果不喜歡吃辣，也可以不放紅尖椒。