特色
酒糟中的陳年香氣氤氳出來,配上一點(diǎn)點(diǎn)辛香,加入一點(diǎn)點(diǎn)咸味,可以制作熱菜,也可以浸泡冷盤。夏日傍晚,幾杯小酒,點(diǎn)上兩個糟鹵小菜,既輕巧又耐吃,清涼的小風(fēng)中多了些許風(fēng)情。
用料
鮮鱸魚肉 300g
糟鹵 50ml
蛋清 1只
淀粉 5g
黃酒 10ml
白砂糖 5g
鹽 5g
骨湯 150ml
水淀粉 1湯匙15ml
油 500ml(實(shí)耗20ml)
做法
1.鱸魚肉洗凈,斜片成1厘米厚的片,調(diào)入鹽(2g)、蛋清、淀粉和黃酒腌制10分鐘,備用。
2.中火燒熱鍋中的油,待油溫?zé)亮蔁釙r,把腌好的鱸魚片一片一片地放入鍋中,斷生即可撈出,待用。
3.鍋中留少許底油燒熱,加入骨湯、糟鹵、白砂糖和鹽煮開,再放入鱸魚片略煮2分鐘待鱸魚片入味,調(diào)入水淀粉勾芡,即可盛盤。