特色
　　煎，是我比較偏愛的烹飪方法，這道煎雞腿正對我的胃口。煎過的雞腿吃起來很香，再裹上一些濃郁的魚香汁，味道令人回味。

　　用料
　　食材：
 雞腿      3個
 綠菜椒、紅菜椒    各1個
調(diào)料：
 小香蔥    1根
 大蒜      2瓣
 老姜      2片
 泡椒      20克
 鹽        1/2茶匙（3克）
 白砂糖    1湯匙（15克）
 醋、老抽        各1茶匙（5毫升）
 生抽、料酒      各1湯匙（15毫升）
 水淀粉    1湯匙（15毫升）
 油        2茶匙（10毫升）

　　做法
1.雞腿洗凈。在雞腿側(cè)面深深地一刀，露出雞腿骨；將雞腿骨周圍的肉剝離開，取出腿骨。
2.將整個雞腿肉平攤開，去掉筋膜，肉厚的地方用刀切花刀，再用刀背將肉敲松。
3.處理好的雞腿肉加1茶匙老抽和2茶匙料酒抹勻，腌制20分鐘。
4.取一平底鍋，中火加熱后，不放油將雞腿肉放入，用小火將雞腿肉煎成兩面金黃后盛出，切成寬約3厘米的雞塊，備用。
5.泡辣椒、老姜、小香蔥、大蒜都切成碎末；紅綠菜椒去籽后切成小丁。
6.中火加熱炒鍋中的油至六成熱，放入泡辣椒末炒香，下入蔥、姜、蒜末炒香后，加入紅、綠菜椒末炒勻，再放入1湯匙白砂糖，注入500毫升水燒開，調(diào)入1湯匙生抽、1/2茶匙鹽、1茶匙醋煮開。
7.將煎好的雞腿塊放入湯汁中一起煮，用鍋鏟鏟起湯汁不斷澆在雞塊上，使雞塊入味，約煮3分鐘后，將雞塊盛出。