特色
酒糟中的陳年香氣氤氳出來,配上一點(diǎn)點(diǎn)辛香,加入一點(diǎn)點(diǎn)咸味,可以制作熱菜,也可以浸泡冷盤。夏日傍晚,幾杯小酒,點(diǎn)上兩個(gè)糟鹵小菜,既輕巧又耐吃,清涼的小風(fēng)中多了些許風(fēng)情。
用料
鴨掌 300g
糟鹵 500ml
大蔥 1段
鮮姜 2片
大料 1枚
香葉 1片
花椒 2g
黃酒 30ml
鹽、冰糖 各5g
做法
1.鴨掌挑選干凈沒有血筋的,沖洗干凈,冷水入鍋,大火開鍋后燒10分鐘。將鴨掌取出,之后用冷水反復(fù)2.沖洗10分鐘,將鴨掌中的淤血沖出來后,用指甲劃開鴨掌皮,將鴨掌的骨節(jié)一一剔除,備用。
3.燒開鍋中水,放入大蔥段、香姜片、大料、花椒、鹽、冰糖和黃酒燒開,放入鴨掌轉(zhuǎn)小火將鴨掌煮熟,撈出盛入碗中,澆入糟鹵沒過鴨掌,放入冰箱中冷藏12小時(shí)即可食用。