特色

　　嫩綠的薺菜在春風(fēng)中招著小手，帶著噴薄的泥土氣息，有誰能拒絕這新鮮的大地饋贈。

　　用料

　　薺菜500g

　　豬紋肉300g

　　馬蹄50g

　　油豆皮2張

　　香蔥1棵

　　老姜2片

　　香蔥葉適量

　　雞湯250ml

　　紹興黃酒1湯匙

　　生抽2湯匙

　　白砂糖1茶匙

　　干淀粉1茶匙

　　鹽1/2茶匙

　　 做法

　　薺菜擇洗干凈，最好多清洗幾次，以免殘留泥沙。燒開一鍋清水，放入薺菜迅速汆燙一下，撈出控干，剁成碎末。香蔥和老姜分別切成末。捆扎用的香蔥葉或韭菜葉放入汆燙薺菜的水中燙軟撈出備用。

　　在大碗里放入豬絞肉、香蔥末、老姜末，加入紹興黃酒、生抽、白砂糖和干淀粉攪拌均勻，加1湯匙冷水，按順時針攪拌至水分完全吸收，再加1湯匙冷水，再次攪拌，逐湯匙地加入水分攪拌至吸收，直至肉餡上勁兒，不軟塌（捏成圓球后可以保持球形而不扁塌）。在肉餡中加入薺菜末和鹽攪拌均勻備用。

　　油豆皮（腐衣）浸泡回軟，分割成15cm見方的大片。在油豆皮中間放入適量薺菜肉餡，把油豆皮的四邊向中間聚攏，用香蔥葉或韭菜葉捆扎成一個小包子，碼放在深盤中。

　　在深盤中注入雞湯，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋大火蒸20分鐘，在小包子頂端裝飾薺菜嫩葉即可上桌。