特色

　　當(dāng)令的韭菜，在口齒間輕輕一抿，春天的味道撲面而來，用爽滑酥脆的兩面黃搭配，美得沒話說。

　　 用料

　　香菇3朵

　　香蔥1棵

　　老姜1片

　　韭黃50g

　　海蝦仁200g

　　細(xì)切面400g

　　紹興黃酒1湯匙

　　耗油1茶匙

　　白砂糖1茶匙

　　油3湯匙

　　水淀粉1湯匙

　　 做法

　　韭黃擇洗干凈，切成寸段。香蔥切段。香菇去蒂，切成細(xì)絲。老姜切末。

　　蝦仁用清水洗凈，撈出控干放入碗中，加鹽、水淀粉、姜末抓拌上漿，腌漬片刻。

　　準(zhǔn)備一口大鍋，煮大量清水，放入面條抖散，大火煮至8成熟（面條中間有條細(xì)細(xì)的白芯兒）時撈出，控干水分并抖散。

　　中火加熱平底鍋，鍋熱后注入油燒至6成熱，取適量面條攤在平底鍋中，呈一個圓餅狀，用中火煎至底面金黃后翻面，把兩面都煎黃。取出放入盤中。

　　用一個炒鍋加熱1湯匙油，調(diào)成中火放入蝦仁滑散。蝦仁變色后盛起備用。在鍋中放入香菇絲、香蔥段翻炒，炒至香菇絲微微變軟后重新放入蝦仁，烹入紹興黃酒，調(diào)入蠔油和白砂糖，加入韭黃翻炒片刻，待韭黃微軟就可以把炒好的澆頭扣在面餅上上桌了。品嘗時可以把面餅拆散翻拌均勻，也可以不拌勻，用面餅就著澆頭享用。