特色

　　青綠的蠶豆，此時正嫩，酥酥地入得口中，讓人忽然又舍不得咬下去了，只舌尖輕輕一壓，只把個鮮留在了齒間。

　　用料

　　蠶豆瓣300g

　　冬筍50g

　　牛奶3湯匙

　　蛋清2只

　　熟金華火腿50g

　　鹽1茶匙

　　油2湯匙

　　干淀粉1茶匙

　　高湯125ml

　　 做法

　　雞蛋磕開，分離出蛋清，在蛋清加入牛奶、干淀粉、1/2茶匙鹽攪打至泛起泡沫。金華火腿和冬筍分別切成1cm見方的小丁。

　　炒鍋中注入油，大火加熱至5成熱，倒入蛋清滑散，全部凝固后盛出備用。蠶豆事先用清水煮2分鐘，撈出控干。

　　炒鍋中留底油，用中火加熱至5成熱，放入筍丁、火腿丁翻炒片刻，然后加入蠶豆和高湯，調成小火燜5分鐘。

　　重新調成中火，加入1/2茶匙鹽翻炒均勻，然后加入蛋清翻炒均勻即可。