特色

　　是辣子雞，千萬不要記成辣子雞丁，這可是完全不同的兩道菜，要吃酥酥焦焦的雞肉，選辣子雞就對啦。

　　用料

　　帶骨雞腿肉450g

　　干辣椒30g

　　姜5g

　　蒜6g

　　熟白芝麻適量

　　鹽5g

　　雞精5g

　　生粉1g

　　香油3滴

　　糖5g

　　料酒2ml

　　醬油5ml

　　油500ml

　　花椒3g

　　做法

　　姜、蒜切成姜絲和蒜片，干辣椒用剪子剪成一分為二的辣椒段。帶骨雞腿肉將多余的肉皮和肉筋剔除，清洗干凈后，剁成大拇指大小的肉塊。

　　將鹽3g、雞精1g、料酒2ml、醬油5ml、生粉1g，調(diào)入雞肉塊中，腌制大約10分鐘左右。

　　鍋中坐油500ml（實耗50ml），大火燒到6成熱，改中火，將雞肉塊放入油中浸炸，大約要炸制5分鐘，這樣才能使整個雞肉塊炸到外皮干焦，變成棕紅色。

　　將炸好的雞肉塊撈出控油，鍋中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，味道出來后，放入姜絲和蒜片，煸炒出香味，下入干辣椒段，待辣椒段變色后，適當淋入幾滴香油或者紅油，下入雞塊煸炒。

　　翻炒幾下后，下入余下的鹽和雞精、糖，中火，炒勻。

　　出鍋時撒入白芝麻即可。翻炒后即刻出鍋。

　　小貼士

　　炸雞肉丁要有耐心，鍋中坐油，油溫到6成熱的時候，改中火，將雞肉放入其中，之后要反復(fù)用炒勺滑炒，有的人會擔心雞皮遇到熱油出現(xiàn)崩鍋的現(xiàn)象，其實完全不必擔心，只要油夠多，雞肉的水分會很快被炸干，不會亂蹦的，要放心大膽地炸。炸大約5分鐘，你會看到雞肉變成了焦黃焦黃的顏色，不是那種金黃色，而是帶有棕紅的感覺，這樣的辣子雞才算是比較地道了。