特色
是辣子雞,千萬不要記成辣子雞丁,這可是完全不同的兩道菜,要吃酥酥焦焦的雞肉,選辣子雞就對啦。
用料
帶骨雞腿肉450g
干辣椒30g
姜5g
蒜6g
熟白芝麻適量
鹽5g
雞精5g
生粉1g
香油3滴
糖5g
料酒2ml
醬油5ml
油500ml
花椒3g
做法
姜、蒜切成姜絲和蒜片,干辣椒用剪子剪成一分為二的辣椒段。帶骨雞腿肉將多余的肉皮和肉筋剔除,清洗干凈后,剁成大拇指大小的肉塊。
將鹽3g、雞精1g、料酒2ml、醬油5ml、生粉1g,調(diào)入雞肉塊中,腌制大約10分鐘左右。
鍋中坐油500ml(實(shí)耗50ml),大火燒到6成熱,改中火,將雞肉塊放入油中浸炸,大約要炸制5分鐘,這樣才能使整個(gè)雞肉塊炸到外皮干焦,變成棕紅色。
將炸好的雞肉塊撈出控油,鍋中留底油,放入花椒,稍微煸炒一下,味道出來后,放入姜絲和蒜片,煸炒出香味,下入干辣椒段,待辣椒段變色后,適當(dāng)淋入幾滴香油或者紅油,下入雞塊煸炒。
翻炒幾下后,下入余下的鹽和雞精、糖,中火,炒勻。
出鍋時(shí)撒入白芝麻即可。翻炒后即刻出鍋。
小貼士
炸雞肉丁要有耐心,鍋中坐油,油溫到6成熱的時(shí)候,改中火,將雞肉放入其中,之后要反復(fù)用炒勺滑炒,有的人會擔(dān)心雞皮遇到熱油出現(xiàn)崩鍋的現(xiàn)象,其實(shí)完全不必?fù)?dān)心,只要油夠多,雞肉的水分會很快被炸干,不會亂蹦的,要放心大膽地炸。炸大約5分鐘,你會看到雞肉變成了焦黃焦黃的顏色,不是那種金黃色,而是帶有棕紅的感覺,這樣的辣子雞才算是比較地道了。