特色
一塊一塊色澤紅亮,泛著油光的叉燒排骨是那么地誘人,常常是剛端上桌就被一搶而空!這么好吃的叉燒排骨,制作起來極為容易,用料也非常簡單,現(xiàn)在就趕快來試試吧
用料
豬肋排500g
叉燒醬240g
大蔥2段
鮮姜1塊
黃酒30ml
蜂蜜50ml
油20ml
蒜瓣3瓣
做法
1.將從市場買來的豬肋排洗凈,用廚房紙巾吸干多余水分,放在案板上。用排骨刀將肋排順著骨頭斬成寬條,每條上有兩條肋骨,隨后,將條形的排骨用刀剁成小方塊,放入可密封的較大容器中,備用。
2.將蒜、大蔥和鮮姜用刀稍稍拍散(切勿拍得太碎),放入盛有排骨的密封盒中,再放入黃酒、蜂蜜和油,倒入罐裝叉燒醬,一起攪拌均勻。將容器的密封蓋子蓋好,放入冰箱中冷藏,腌制8小時以上。如果沒有大密封盒,也可將排骨放在大小適中的盆中,上面覆上保鮮膜。
3.烤箱預(yù)熱至180度,烤盤中鋪好牛油紙。將腌好的排骨從烤箱中取出,碼放在烤盤中的牛油紙上??捎脺讓⑷萜鞯撞康臏⒊?,逐一澆在每塊排骨上,這樣烤出的排骨更加入味、味道也更香。
4.待烤箱預(yù)熱好后,將烤盤放入烤箱,烤制40-50分鐘,直至排骨成熟。
5.烤好的排骨色澤紅亮油潤,邊緣處微呈焦棕色,香氣十足。如果想檢驗排骨內(nèi)部是否已完全成熟,可用牙簽或小刀在排骨肉比較厚的地方扎一下,如果里面有清澈的液體和油流出,就證明排骨已烤熟;如果有血水流出,則證明還未熟透,需要再烤一會兒。
6.將烤好的排骨盛入盤中,即可享用。無論是趁熱食用還是晾涼后再食用,味道都非常好。
小貼士
裝飾與分享
1.用此方法還可以制作叉燒肉。取豬梅肉500g,用刀背在豬梅肉兩面上反復(fù)輕敲片刻(此法可使豬梅肉在腌制時更易入味),再改刀將豬梅肉切成6厘米寬的大條,放入可密封的容器中進(jìn)行腌制。
2.叉燒肉的腌制的方法與用料同制作排骨時完全一樣,作料用量、腌制時間也基本相同。烤制時間要依據(jù)肉塊的大小與烤箱功率自行調(diào)節(jié)。一般為30-50分鐘。
3.將烤好的肉從烤箱中取出,稍稍放涼后將肉切成0.5cm厚的片即可裝盤。叉燒肉片味道咸鮮、韌勁兒十足,口感非常筋道,搭配米飯味道極好,還可以根據(jù)自己的喜好,搭配一些蔬菜,使?fàn)I養(yǎng)更加均衡。
關(guān)于叉燒醬:
叉燒醬是現(xiàn)成的罐裝醬料,這種醬料濃稠紅潤、味道醇厚,有了它,制作叉燒極為簡單。只需再搭配些簡單的蔥姜蒜等作料就可以進(jìn)行腌制。腌制時一定要將叉燒醬與肉充分混合均勻,腌制的時間也要稍長一些,一般情況下,可將排骨或肉在冰箱中腌制一夜,這樣處理過的叉燒肉,烤制之后非常入味,香氣十足?! ?/p>