玉兔迎春

　　用料：

　　普通面粉    125g
　　水    75ml
　　酵母、泡打粉    各2g
　　糖    10g
　　豆沙    100g
　　紅曲色素    1g

　　1.將面和好，切成10個(gè)小劑子，每個(gè)劑子里面包入10g豆沙餡，再分別將劑子搓成圓錐形。

　　2.將圓錐形較尖的一邊按扁，用剪刀從中間剪開(kāi)，再將剪開(kāi)的部分向上彎折，做成小兔的耳朵。

　　3.在小兔的身體后部，用剪刀剪出一個(gè)小尖，做成兔尾巴。將紅曲色素用幾滴水化開(kāi)，用牙簽蘸取，點(diǎn)出小兔子的紅眼睛。

　　4.將做好的小兔放在溫暖的地方（如暖器旁），放置20－30分鐘，直至醒發(fā)（醒發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)是：拿起小兔，可發(fā)現(xiàn)兔身底部出現(xiàn)蜂窩狀，即為醒發(fā)好，下同）。再將小兔放入燒開(kāi)的蒸鍋中，中火蒸制15分鐘即可。

　　基礎(chǔ)發(fā)面法：

　　普通面粉(如富強(qiáng)粉)    125g
　　溫水    75ml
　　酵母、泡打粉    各2g
　　糖    10g

　　做法：

　　將面粉與泡打粉放入盆中，再將酵母、白糖放入溫水中攪拌均勻，倒入盆中，用水將面和好，并揉至均勻滋潤(rùn)，即可用來(lái)制作各色發(fā)面點(diǎn)心，無(wú)需醒發(fā)。做出各種花式后再進(jìn)行醒發(fā)，時(shí)間為30分鐘左右。注意，冬天用溫水和面時(shí)，水溫應(yīng)為35度左右，以不燙手為宜；夏天用涼水即可。

　　年年有魚(yú)

　　用料：

　　普通面粉    125g
　　水    75ml
　　酵母    2g
　　泡打粉    2g
　　糖    10g
　　蓮茸    80g
　　黑芝麻    20粒

　　1.將面團(tuán)和好，切成10個(gè)小劑子，里面分別包入10g蓮茸餡料，搓成橢圓形。

　　2.將橢圓形一邊按扁，用剪刀將按扁的部分中間剪一下，做成魚(yú)尾形，再用勺把或小刀在魚(yú)尾上壓出花紋。

　　3.用剪刀剪出魚(yú)鰭；將黑芝麻安在魚(yú)頭的兩側(cè)，做成魚(yú)眼睛。在魚(yú)頭前端用牙簽扎一個(gè)小洞，即成魚(yú)嘴。

　　4.將做好的小金魚(yú)擺在容器中，容器上面覆上保鮮膜，再將容器放在溫暖的地方（如暖器旁），放置20－30分鐘，直至醒發(fā)。

　　5.將蒸鍋中的水燒開(kāi)，把小金魚(yú)放入蒸鍋中，中火蒸制15分鐘即可。

　　如意饅頭

　　用料：

　　普通面粉：125g
　　水：75ml
　　酵母：2g
　　泡打粉：2g
　　糖：10g

　　做法：

　　1。將面和好，再將面團(tuán)切成10個(gè)小劑子，每一個(gè)小劑子能制作出一個(gè)如意饅頭。

　　2。以中國(guó)結(jié)饅頭為例：取一只小劑子，將它平均分成3份，在將每份分別揉搓成長(zhǎng)約10cm的條。將三根長(zhǎng)條像辮麻花辮一樣辮成一個(gè)胖胖的小辮子。將小辮子兩端對(duì)接壓在底部，即成一個(gè)漂亮的中國(guó)結(jié)。

　　3。其它形狀的饅頭，如貝殼、佛手、棗餅等，可以按自己的喜好來(lái)做。

　　4。將做好的各式如意饅頭，醒發(fā)20－30分鐘后，再放入燒開(kāi)的蒸鍋中，蒸制15分鐘即可。

　　吉祥盤(pán)花

　　用料：

　　普通面粉    125g
　　水    75ml
　　酵母    2g
　　泡打粉    2g
　　糖    10g
　　植物油    10ml1.

　　1.將面團(tuán)和好，用搟面杖將它搟成一個(gè)方形面片，再在上面涂上薄薄的一層植物油。

　　2.盤(pán)花做法（以蝴蝶為例）：將面片卷起，即將完全卷好時(shí)，將長(zhǎng)卷狀面卷的一側(cè)用刀切齊，再用刀將面卷切成片，每片約0.5cm。每一片切好的面卷即為半只蝴蝶。將兩片面卷對(duì)接粘在一起，即為一只蝴蝶，做好后，稍稍調(diào)整形狀即可。

　　3.將做好的盤(pán)花醒發(fā)后，放入燒開(kāi)的蒸鍋中，蒸制15分鐘即可。

　　小貼士：

　　用這種方法可以制作出各種美麗的形狀，但如果感覺(jué)比較麻煩的話(huà)，可以直接將面片切成條狀，再用面條隨意盤(pán)卷，即可制作出各種自己喜歡的盤(pán)花。