特色
肉感十足的鴨心和酸辣爽口的泡菜配伍,滲透了泡菜特有的性格,不起眼的一道小菜,入口卻帶來驚喜。
用料
食材:
鴨心 100g
芹菜 100g
萵筍 100g
紅菜椒 50g
老姜 2片
調(diào)料:
辣椒油 2茶匙
四川泡菜汁 200ml
做法
1.鴨心洗凈,撕去包膜和多余的油脂血管,對半剖開。萵筍去皮,切成菱形塊。芹菜洗凈切成與萵筍相同大小的菱形塊。紅菜椒洗凈去籽,切成小片。
2.大火煮開煮鍋中的水,放入切開的鴨心加蓋煮10分鐘至熟,關(guān)火繼續(xù)悶10分鐘,撈出瀝干水分并晾涼。
3.蔬菜和泡菜原汁放入有蓋容器,放入煮好的鴨心攪拌均勻,放入冰箱腌漬8小時。
4.將腌好的泡菜和鴨心撈出擺盤,最后淋上辣椒油即可上桌。
小貼士
這道菜中的四川泡菜的做法屬于“跳水泡菜”,也就是腌漬8~12小時即可食用的泡菜。泡菜所用的蔬菜可以根據(jù)自己的口味自行選擇,以萵筍、蘿卜、芹菜等脆嫩的塊莖或瓜類蔬菜為佳。
四川泡菜汁
這道菜所用的四川泡菜汁最好是腌漬四川泡菜的原汁,如果家中沒有現(xiàn)成的泡菜汁,也可以用1kg開水加入60g鹽,攪拌均勻并晾涼后加入50g高度白酒、20?;ń泛?只朝天椒制作。