特色

　　這是一道可以用來下酒的小菜?；ㄉ侍?，鮑汁鮮美，將湯汁收得濃濃的，讓鴨掌的味道足足的，十足的家的味道。

 用料

食材：

鴨掌 300g

花生 50g

香蔥 2棵

老姜 3片

調(diào)料：

鮑汁 50ml

老抽 1茶匙（5ml）

生抽 1茶匙（5ml）

黃酒 2湯匙（30ml）

油 1湯匙（15ml）

白砂糖 2湯匙（10g）

鹽 1/2茶匙（2g）

 　　做法

1.花生放入冷水中浸泡2小時。鴨掌洗凈，去掉老繭和尖甲。香蔥洗凈打結(jié)。

2.中火加熱炒鍋中的油，放入白砂糖攪拌至砂糖融化且變成棕色，泛起大泡，調(diào)大爐火，放入鴨掌迅速翻炒至所有鴨掌都變色后加入黃酒繼續(xù)翻炒。

3.在鍋中加入鮑汁、老抽翻炒均勻，注入適量熱水，以沒過鴨掌為宜，投入蔥結(jié)和姜片，放入花生，大火煮開后調(diào)至小火燜煮1.5小時至鴨掌軟爛。

4.鍋中加入鹽，翻炒均勻，調(diào)大爐火將湯汁收濃，淋入生抽翻炒均勻盛出裝盤。

 　　小貼士

　　花生的選擇

　　花生與鴨掌一起燜煮可以增加成菜的蛋白質(zhì)，并且為整體增加口感上的多樣性。顆粒飽滿圓潤且較大的花生比較適合燉煮。