特色
酸酸甜甜又清涼消暑,實(shí)在是夏日最好的鴨料理了。梅子的香甜被薄荷襯托出來,每一口都提示食客,美好的盛夏還沒有走開。
用料
食材:
麻鴨 1/2只
薄荷 1把(依個(gè)人口味)
大蔥 2段
老姜 1塊
話梅 50g
調(diào)料:
八角 2枚
米酒 100ml
老抽 1茶匙(5ml)
白砂糖 2茶匙(10g)
鹽 1茶匙(5g)
油 1湯匙(15ml)
做法
1.鴨子洗凈,摘除殘留的雜毛,斬成大塊。大火燒開鍋中的水,放入鴨塊汆燙片刻,撈出瀝干備用。
2.大火加熱炒鍋中的油至6成熱,,放入鴨塊煸炒片刻,投入蔥段、姜片炒至有香氣飄出,放入米酒、老抽、白砂糖、和適量熱水,水量以沒過鴨塊為宜,加入話梅后調(diào)成小火燜煮1小時(shí)。
3.鍋中調(diào)入鹽,大火收濃湯汁。薄荷洗凈切碎,撒入薄荷碎翻炒片刻即可 出鍋。
小貼士
切薄荷的時(shí)機(jī) 薄荷最好在最后收濃湯汁的階段再切碎,提前切碎的薄荷很快就會(huì)變黑,而且香味會(huì)散失,影響成菜效果。