特色

　　這種淡水魚并不多見，每每吃到就會鄉(xiāng)愁泛濫，感動不已。

　　用料

　　翹嘴白2條（600g）

　　姜10g

　　大蔥10g

　　香菜1根

　　花椒5g

　　干辣椒5g

　　白芝麻2g

　　鹽5g（1茶匙）

　　油60ml（4湯匙）

　　做法

　　1.蔥、姜洗凈，蔥切大段，姜切片。魚除去內臟，用勺子刮去魚鱗。將鹽均勻涂抹在魚身上并進行反復按壓確保鹽浸入魚肉，在魚肚里放入姜片、蔥段，腌制2小時后把魚身上的水吸干。

　　2.在鍋里放入油并將油轉勻燒至五成熱，將火調小，把魚平放進去，先不動它，煎到晃動一下鍋子，魚可以在鍋底滑動時，就說明皮不會破了，翻至另一面繼續(xù)煎，將魚煎至兩面微黃，把魚盛出。

　　3.鍋中倒入少許油，爆香干辣椒、花椒和蔥段。把魚再次放進鍋里，讓辣椒、花椒和蔥的熗香味烹入魚里，只需煎二三分鐘，兩面微黃變?yōu)榻瘘S色即可盛出裝盤，撒上香菜和白芝麻即可。

　　小貼士

　　翹嘴白是一種什么魚？

　　翹嘴白是江河湖泊里的一種魚，體背略呈青灰色，兩側銀白，肉白而細嫩。