手扒羊排的做法

  特色

  西北人常說(shuō)好羊肉不需要特別烹調(diào),白水煮熟就很好吃,大塊吃肉大口喝酒,不亦快哉。

  用料

  羊排1000g

  洋蔥1個(gè)

  胡蘿卜1根

  香菜2棵

  大蔥2段

  姜1塊

  花椒20粒

  小茴香10g

  草豆蔻4枚

  干辣椒2枚

  草果2枚

  孜然粒10g

  干辣椒碎10g

  花椒鹽2茶匙(10g)

  做法

  1.羊排用冷水洗凈,放入冷水中浸泡2~3小時(shí),出盡血水。

  2.所有蔬菜洗凈切塊備用。將花椒、草果、小茴香、草豆蔻和干辣椒裝入調(diào)料包中扎緊袋口。

  3.把羊排整塊放入大煮鍋中,注入足量冷水(沒過(guò)羊排1指深),大火加熱至沸騰,調(diào)小火力,撇去浮沫。

  4.湯中加入蔬菜和調(diào)料包。大火煮開后調(diào)成小火煮2小時(shí)。

  5.撈出羊排放入盤中。大火加熱蒸鍋中的水,放入煮好的羊排,蒸1小時(shí)至肉酥爛。上桌前切成2指寬的大條。

  6.將鹽、孜然粒和干辣椒碎混合均勻,裝在小碗中,供食肉時(shí)蘸取。也可單獨(dú)蘸食花椒鹽。

  小貼士

  將羊排事先泡水可以除去羊肉的腥膻,煮湯時(shí)加入洋蔥、胡蘿卜等蔬菜不但可以去除膻氣,還可以讓羊肉中帶有自然的甜香,非常可口。先煮再蒸是為了讓制成的羊排肉爛而不散,同時(shí)滋味也更加濃郁。

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《貝太廚房》雜志介紹

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