特色

　　廣式餐廳常見(jiàn)的一道茶點(diǎn)，雖說(shuō)是茶點(diǎn)，仍然讓人滿足對(duì)肉的渴望，上桌時(shí)揭開(kāi)蒸籠蓋，香氣撲鼻，愛(ài)肉之人眼前一亮。

　　用料

　　豬肋排400g

　　大蒜3瓣

　　姜2片

　　香蔥1棵

　　紅菜椒1/4只

　　黃酒1茶匙（5ml）

　　生抽1湯匙（15ml）

　　白砂糖1湯匙（15g）

　　鹽1/2茶匙（3g）

　　油1湯匙（15ml）

　　干豆豉1湯匙（15g）

　　做法

　　1.豬肋排用冷水洗凈，浸泡20分鐘，瀝干水分后用斬骨刀剁成3cm長(zhǎng)的小段，放入大碗中備用。

　　2.大蒜拍破后切碎。香蔥切成蔥花。老姜和干豆豉分別切碎。紅菜椒切成0.3cm見(jiàn)方的小粒備用。

　　3.取一個(gè)炒鍋?zhàn)⑷胗停谢鸺訜嶂?成熱，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散發(fā)出香味。

　　4.將炒好的材料放入裝有排骨小塊的大碗中，加入紅菜椒粒、紹興黃酒、白砂糖和鹽攪拌均勻，用保鮮膜包好腌制15－30分鐘。

　　5.將腌漬過(guò)的排骨平鋪在一個(gè)盤子中，撒上香蔥花。這里使用的盤子最好不要過(guò)深，以免排骨加熱不均。

　　6.大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋隔水蒸20

　　小貼士

　　如果家中有小蒸籠，也可以將盤子放入蒸籠，加蓋后再蒸，上桌時(shí)連蒸籠一同上桌，為餐桌氣氛增色，同時(shí)由于蒸制時(shí)蒸籠蓋的作用，使成品排骨中不會(huì)有過(guò)多湯汁淡化口味。