特色
從字面上看,“五香”指的是由5種香料調(diào)配而成的混和香料。事實上,多于5種香料混和的也可稱為五香。市場上有成品五香粉售賣,當(dāng)然也可以挑選自己喜歡的香料:花椒、丁香、陳皮、八角、桂皮、胡椒、陳皮、黑胡椒等自己研磨。
用料
桂魚1.5斤
潮汕咸梅6顆
香蔥2根
香芹1根
姜5g
綿白糖1茶匙(5g)
油1湯匙(15ml)
紅辣椒2顆
做法
1.將魚去內(nèi)臟洗凈,打上花刀;香蔥切小段;姜切成姜末;香芹切碎;紅辣椒切碎;咸梅去了核在碗里搗成泥備用。
2.將搗碎的咸梅均勻涂抹到魚身上,放上蔥段、姜末、辣椒末和一點白糖,放入蒸鍋中大火蒸7分鐘,看到魚眼凸起即刻關(guān)火。將切碎的香芹末灑在魚身上。
3.大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,將油淋在魚身上烹香提味。
小貼士
蒸魚要講究嫩,蒸老了就失去了魚的鮮美。一條一斤左右的魚蒸七分鐘,或者看到魚眼一吐白就可以了。