特色

　　鮮香入味，回味無窮。

　　用料

　　排骨500g

　　大蔥1段

　　香蔥1棵

　　姜1塊

　　豆豉15g

　　料酒5ml

　　白砂糖5g

　　胡椒粉3g

　　老抽10ml

　　鹽3g

　　油15ml

　　做法

　　1.排骨用水洗凈，剁成3cm長的小段；大蔥和老姜切成薄片，香蔥切成蔥花，備用。

　　2.火煮沸湯鍋中的水，下入排骨，中火煮30分鐘至排骨八成熟，撈出控干。

　　3.中火加熱炒鍋中的油，待油燒至5成熱時，放入豆豉、切片大蔥和老姜煸香，放入料酒、白砂糖、老抽炒出香味，下入煮過的排骨炒勻，調入胡椒粉和鹽拌勻。關火，讓炒過的排骨腌制15分鐘，使排骨更入味。

　　4.之后將腌制好的排骨放入籠屜，放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，至排骨熟爛，出鍋前撒上香蔥花即可。