特色

　　香港街頭隨處可見(jiàn)的小吃，食客們輕易地就被它的親和魅力征服。

　　用料

　　雞胸肉150g

　　粉絲1小把（約10g）

　　干香菇4朵

　　雞蛋1枚

　　老抽（15ml）

　　芝麻香油1茶匙（5ml）

　　馬蹄粉1湯匙（30g）

　　清高湯1000ml

　　做法

　　1.干香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，洗凈泥沙并切成細(xì)絲。粉絲用涼水浸泡至回軟，切成6cm長(zhǎng)的段。雞蛋在碗中打散。馬蹄粉中加入60ml涼水調(diào)成芡汁備用。

　　2.大火煮開(kāi)煮鍋中的水，放入雞胸肉，再次煮開(kāi)后繼續(xù)煮10分鐘至肉煮熟。撈出晾涼后撕成細(xì)絲。

　　3.另取一個(gè)煮鍋，注入高湯，大火煮開(kāi)后放入撕好的雞胸肉絲、切好的冬菇絲和粉絲段，煮1分鐘后淋入芡汁并攪拌均勻。

　　4.再次沸騰后將蛋液淋入鍋中，待形成蛋花后以湯勺輕輕推散，最后調(diào)入老抽和芝麻香油即可。

　　小貼士

　　鍋中先淋入芡汁，煮開(kāi)后再撒入蛋液，這樣制成的蛋花更加均勻整齊，更加美觀。