特色

　　臺(tái)灣美食有很多是來(lái)自“外省臺(tái)灣人”的私廚小菜，這道客家小炒也不例外，家常的食材經(jīng)巧手烹調(diào)，變身讓人念念不忘的濃味好菜。

　　用料

　　食材：

　　五花肉　　　　150g
　　干魷魚　　　　100g
　　五香豆干　　　2塊
　　香蔥　　　　　1棵
　　水芹菜　　　　10g
　　朝天椒　　　　3枚
　　蒜　　　　　　1瓣
　　老姜　　　　　2片
　　香菜　　　　　1棵（裝飾用）

　　調(diào)料：

　　生抽　　　　　2湯匙（30ml）
　　蠔油　　　　　1茶匙（5ml）
　　紹興黃酒　　　2湯匙（30ml）
　　白砂糖　　　　2茶匙（30g）
　　黑胡椒碎　　　少許
　　油　　　　　　2湯匙（30ml）

　　做法

　　1、五花肉洗凈，放入煮鍋中加入足量冷水，大火煮熟（以內(nèi)部不見(jiàn)血水為準(zhǔn)）。撈出洗凈后切成0.5cm粗細(xì)的條狀。
　　2、五香豆干切條。干魷魚用冷水浸泡2小時(shí)，至泡發(fā)，也切成與五花肉條相似的條狀。香蔥切段。水芹菜洗凈，切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜分別切末。
　　3、中火加熱炒鍋中的油至3成熱，放入五香豆干條煸炒至表面微微起泡，撈出控干備用。
　　4、炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，放入五花肉條炒至表面微干，略呈金黃色，放入香蔥段、姜末、蒜末并加入魷魚條繼續(xù)翻炒。
　　5、鍋中加入紹興黃酒、生抽、蠔油、白砂糖及半杯水翻炒均勻，加蓋燜至水快干時(shí)加入豆干。
　　6、出鍋前加入朝天椒片，水芹段及黑胡椒翻炒。裝盤后點(diǎn)綴香菜即可。

　　小貼士

　　豆干在煸炒時(shí)需要控制火候，并且需要用較多的油，類似煎炸的感覺(jué)，待豆干表面略微起泡、變酥，豆干就準(zhǔn)備好了。

　　控制油量：

　　由于煸炒五花肉時(shí)，五花肉還會(huì)出一些油，所以豆干處理好后就可以將鍋中剩余的油由于煸炒五花肉時(shí)，五花肉還會(huì)出一些油，所以豆干處理好后就可以將鍋中剩余的油倒出，只留一層底油即可。這樣做