溫拌海螺
用料:
青紅菜椒各 1/2只
大蔥 2段
海螺 2只
老姜 2片
調(diào)料:
鹽 1/2茶匙(2g)
美極鮮味汁 2茶匙(10ml)
白砂糖 1茶匙(5g)
芝麻香油 1茶匙(5ml)
特色
這道菜有典型的膠東風(fēng)味,簡單直接,卻美味無限,讓人想起山東大漢的直爽
做法:
1. 用冷水洗刷海螺外殼,去掉表面雜物。青紅菜椒洗凈,切成菱形塊。大蔥和老姜分別切成細(xì)絲。
2. 大火燒開蒸鍋中的水,放入海螺蒸12分鐘,取出海螺肉,去掉后部的內(nèi)臟(黑色部分),將海螺肉切成薄片備用。
3. 大火燒開鍋中的水,放入青紅彩椒塊汆燙1分鐘撈出瀝干備用。
4.將海螺片、青紅椒塊、蔥絲、姜絲放入盤中,加入鹽、美極鮮味汁、白砂糖和芝麻香油拌勻即可上桌。
溫拌:
溫拌是膠東地區(qū)制作涼菜的一個(gè)重要手段,所謂溫拌是指將原料加工成熟,通常采用汆燙的方法,然后加入調(diào)味品,上桌時(shí)拌勻即成。溫拌海螺是非常家常的做法,除了海螺,海邊的人們經(jīng)常將很多海產(chǎn)品用溫拌的方法烹調(diào)成美味,例如溫拌海腸、溫拌貝肉等等。
切海螺肉的方法
海螺蒸熟后可以很容易地從螺殼中取出,去掉頂蓋后需要將內(nèi)臟部分清除干凈,海螺后部螺旋并顏色發(fā)黑的部分即為內(nèi)臟。將雜物清除干凈后,把海螺肉放在砧板上,用快刀從一側(cè)慢慢的切片,涼拌海螺肉時(shí)需要將海螺肉盡量切得工整,這樣才能讓每一片海螺肉的口感和味道統(tǒng)一而協(xié)調(diào)。