特色

湖南多藕，所以湘菜中有很多以藕為原料的菜肴。這道回鍋藕做法新奇，口味濃重，吃著過癮，身體卻沒有負(fù)擔(dān)。

用料

蓮藕 300g

青蒜 2棵

小米椒 1只

大蔥 1段

老姜 1片

調(diào)料：

豆瓣醬、生粉 各1湯匙（15g）

甜面醬 1茶匙（5g）

生抽 1茶匙（5ml）

料酒 1湯匙（15ml）

油 3湯匙（45ml）

（實耗1湯匙）

白砂糖 2茶匙（10g）

做法

1.蓮藕洗凈去皮，切成0.3cm厚的片。小米椒切成小片。大蔥和老姜切末。青蒜洗凈泥沙，切成斜片備用。豆瓣醬剁碎備用。

2.大火燒開煮鍋中的水，放入藕片汆燙片刻，撈出瀝干水分，撒上生粉拌勻。

3.中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入藕片炸至表面微焦，撈出瀝干油。

4.炒鍋中留底油，中火加熱至4成熱，放入蔥姜末、豆瓣醬翻炒至出紅油，加入甜面醬翻炒均勻，放入藕片。

5.鍋中加入料酒、生抽、白砂糖繼續(xù)翻炒2分鐘，最后放入青蒜片炒至青蒜變色即可。

　　小貼士

　關(guān)于火候

　　汆燙蓮藕的時候控制好火候可以改變這道菜的口感，如果喜歡吃軟一點的蓮藕，