蔬菜的營養(yǎng)眾所周知，蔬菜的品種很多，它們的共同特點是營養(yǎng)豐富，纖維素比較多，并且含有豐富的礦物質(zhì)和各種維生素、蛋白質(zhì)等，這些都是幼兒生長發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。有學(xué)者統(tǒng)計人體必需的維生素C90%、維生素A60%來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻。人缺少了維生素C以后，會引發(fā)“壞血病”。患了這種病的人會出現(xiàn)牙齦紅腫，臉、腿水腫等癥狀。新鮮蔬菜里還含有大量的維生素A．維生素A對人體也很重要，缺少了它，人會患上夜盲癥，夜里看不清東西。另外，新鮮蔬菜里也含有大量礦物質(zhì)，尤其以鐵和鈣含量最多。鈣是牙齒牙釉質(zhì)和牙齒本身鈣化所必需的物質(zhì)，而許多蔬菜都含有豐富的鈣，故幼兒多吃蔬菜對牙齒的發(fā)育也有好處。胡蘿卜、西紅柿、菠菜含有豐富的鐵和維生素，對于預(yù)防兒童潛在缺鐵和缺鐵性貧血有重要作用。

  新鮮蔬菜中還含有豐富的纖維素，能增強消化液和食物的接觸，促進胃腸蠕動和食物殘渣的排泄；蔬菜中的調(diào)味物質(zhì)，如揮發(fā)油、芳香油、有機酸等，能刺激食欲，加強胃腸蠕動，促進其消化吸收等?？傊喑允卟藢π旱纳L發(fā)育有著重要的作用。

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