用料

　　肋排400g

　　姜片4片

　　蒜3瓣

　　花椒40粒

　　大料2個

　　干辣椒3個

　　枸杞3個

　　大蔥段3段

　　白糖60g

　　腐乳1塊

　　油15ml

　　米醋75ml

　　醬油15ml

　　鹽5g

　　高湯適量

　　二鍋頭15ml

　　 做法

　　將肋排提前用涼水浸泡2小時，待血水自然滲出。之后放入鍋中煮至八成熟，期間要不斷用勺子撇去表面的浮沫。

　　將姜片、蔥段、蒜粒，與大料、花椒、紅辣椒、糖、腐乳、二鍋頭、醋、醬油、鹽、枸杞混合，制成調(diào)味汁。

　　鍋中放入底油，將煮好的肋排放入翻炒，待肋排炒到表面水分已干，金黃變色，油分稍微滲出，即可加入調(diào)味料汁，適當加入高湯或水，中火燜至收汁黏稠出鍋。

　　 特色

　　肋排在煸炒的時候一定要有耐心，不能剛剛煸炒就加調(diào)味和水，這樣肋排的香氣出不來，吃的時候味道不佳。只有將肋排中的油脂煸炒出來，才是最正確的做法。

　　 小貼士

　　除了糖醋排骨，我們還可以制作糖醋魚，方法基本相同。

　　一塊腐乳讓這個菜變得相當有飯店里做出來的味道。

　　做飯沒有什么秘密，掌握火候是最大的技巧。