夏季驅(qū)熱除燥喝酸蘿卜老鴨湯

   用料

  香葉5g

  桂皮10g

  八角10g

  花椒20g

  干辣椒20g

  蘿卜2000g

  水3000ml

  鹽適量

  白胡椒粉3g

  老鴨剁塊1000g

  酸蘿卜500g

   做法

  將白蘿卜切成段,洗凈,自然晾干備用。鍋里加水燒開后放入八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、鹽、干辣椒、煮沸后自然放涼,加入白酒備用。取干凈泡菜壇子,倒入白酒搖晃均勻,倒掉后晾干加入冷卻的泡菜水(如果有老泡菜湯的話加2勺效果最好),再加入晾干的蘿卜密封30天制作酸蘿卜。(此時可以同時腌制幾片姜)

  泡好的蘿卜用干凈器具撈出切塊備用。將鴨子斬段備用。

  湯鍋中加入清水和少許花雕酒,放入鴨子,煮沸后撇去浮末撈出鴨子控干。

  將鍋洗干凈放入適當(dāng)?shù)挠?,加入蔥段、姜片,花椒炒制,再加入鴨子、少許料酒炒干至金黃色即可。

  將炒好的鴨子放入湯鍋加入開水(水沒過鴨子),然后加入切好的酸蘿卜,大火燒開后,關(guān)小火慢燉2個小時。

  待鴨肉酥爛后放入胡椒粉調(diào)味。(可根據(jù)口味適當(dāng)放點鹽)

  特色

  一口酸蘿卜,一勺老鴨湯的酸美鮮香,夏天,吃點鴨,喝點湯,還要去點熱,除些燥。

  小貼士

  在腌制酸蘿卜時可以適當(dāng)放幾片姜片一起腌制,在煲湯過程中使用腌制好的姜片口感更好。

  煲湯過程中白胡椒粉、鹽等一定要最后放。

  市場上買的酸蘿卜,很多為了長時間保存而加入了大量鹽,可以煮湯前用溫水清洗幾次再使用。

                                                            

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