用料

　　油面筋15個

　　豬絞肉300g

　　香蔥2棵

　　老姜10g

　　油菜300g

　　鹽1茶匙

　　白砂糖3茶匙

　　黃酒2湯匙

　　生抽2湯匙

　　老抽1/2湯匙

　　白胡椒粉1/2茶匙

　　蠔油1茶匙

　　芝麻香油1茶匙

　　油1湯匙

　　八角1枚

　　姜粉1/2茶匙

　　 做法

　　油菜擇去老葉，洗凈控干。香蔥1棵切成蔥花，1棵打結。老姜切片。

　　豬絞肉中加入蔥花、姜粉、1湯匙黃酒、1湯匙生抽、1茶匙白砂糖、白胡椒粉、芝麻香油和1/2茶匙鹽攪拌均勻，一邊逐次少量地加入冷水，一邊按一個方向不停攪拌，直到肉餡上勁。

　　在油面筋上用筷子戳個洞，然后用筷子頭在油面筋里攪動一下，為填肉餡準備好空間。將調(diào)好的肉餡從小洞中塞入油面筋。

　　用炒鍋加熱1湯匙油，5成熱時，放入八角、老姜煸香，然后放入面筋，烹入黃酒，加入老抽、熱水、白砂糖，投入蔥結燜煮20分鐘。

　　放入油菜后加入鹽和蠔油大火收湯至油菜入味即可。

　　特色

　　上海菜的濃油赤醬法則在海派媽媽的手中傳承至今，讓人惦念的就是那一口又香又軟的油面筋塞肉，最后連一片菜葉也不舍得放過，那飽飽地吸足了滋味的菜心，一定是最搶手的。