用料

　　蛤蜊500g

　　朝天椒2枚

　　紅蔥頭2個(gè)

　　蒜5瓣

　　老姜5g

　　九層塔1小把

　　生抽2湯匙

　　白砂糖1茶匙

　　油1湯匙

　　臺(tái)灣米酒2湯匙

　　 做法

　　蛤蜊買回后放入清水中，在水中加入1茶匙鹽和1茶匙芝麻香油，靜置4小時(shí)使蛤蜊吐沙。

　　干蔥去皮，切塊。辣椒切片。老姜切片。九層塔洗凈，取葉片備用。

　　炒鍋中注入油，大火加熱至6成熱，放入控干的蛤蜊快速翻炒，炒到有個(gè)別開口（如果此時(shí)蛤蜊出湯過(guò)多，倒掉一些即可）。

　　放入干蔥、蒜頭、辣椒、姜片炒至散發(fā)香氣，加米酒、生抽、糖翻炒，加蓋燜煮片刻，大部分蛤蜊開口后加九層塔（約5g）炒勻即可。

　　 特色

　　還沒(méi)進(jìn)屋就已經(jīng)聞到九層塔的甜香，入口后的甜、辣、香混著齒間爆出貝肉的湯汁，一顆未下肚就已經(jīng)迫不及待再來(lái)一顆了，臺(tái)灣媽媽的拿手小炒也是很誘人的喲！