特色

　　雞肉吃的就是個(gè)嫩滑，雞肉已經(jīng)迫不及待地下肚了，口中還留著姜油和蔥油的香氣。

　　用料

　　三黃雞1只

　　紅蔥頭50g

　　老姜30g

　　香蔥1棵

　　鹽5g

　　生抽15ml

　　紹興黃酒30ml

　　芝麻香油少許

　　油30ml

　　做法

　　三黃雞處理干凈，去掉大塊雞油，剁掉雞腳。老姜一半擦成姜蓉，一半切片。紅蔥頭切成碎末。

　　大火燒開一大鍋水，放入香蔥和姜片，加入黃酒，在水滾的時(shí)候，拎著雞頸部把雞身浸入開水中燙10秒，然后拎起來(lái)，有條件的最好用風(fēng)扇把雞皮吹干。待鍋中的水再次沸騰，再把雞放進(jìn)去燙10秒。如此燙三次，第四次直接把雞放入開水，加蓋熄火，悶30分鐘。撈出來(lái)馬上放入冰水中，降至常溫后取出晾干，在雞皮上涂少許香油抹勻。

　　姜蓉加少許鹽拌勻放入小蝶中，另一碟注入生抽，然后放入紅蔥末。炒鍋中注入油燒至滾燙，分別淋在姜蓉和紅蔥末上。雞晾干后斬成大塊，碼放整齊即可。用時(shí)可按個(gè)人口味蘸姜蓉或蔥油。

　　小貼士

　　三黃雞750g以內(nèi)