水產(chǎn)專家推薦:最適合寶寶的4 種魚

  魚類含有豐富的營養(yǎng),也是很多寶寶熱衷的美味,考慮到目前魚類市場比較復(fù)雜的情況,哪幾種才是適合寶寶的既安全又營養(yǎng)的魚類呢?

  給寶寶選魚時(shí)需要考慮的因素

  生活的海域:魚類生活的海域直接關(guān)系到魚的受污染程度和食物來源,一般生活在遠(yuǎn)離工業(yè)污染海域的魚類受污染程度小,比較安全,更適合寶寶。比如大西洋、太平洋、南極附近海域的魚類都是不錯(cuò)的選擇。

  食物來源:淺水域的魚類一般以浮游植物為食,深海魚類一般以其他水生動(dòng)物為食,優(yōu)質(zhì)蛋白含量更高,肉質(zhì)鮮嫩。

  魚刺:對寶寶來說,魚刺少的魚類吃起來更方便安全,大型的兇猛魚類一般都是刺少肉嫩的。

  營養(yǎng)價(jià)值:相比較而言,淺水養(yǎng)殖魚類的食物來源較雜,生長周期快,營養(yǎng)價(jià)值要打折扣,而生活在較純凈海域的野生魚類食物來源比較可靠,生長速度慢,營養(yǎng)價(jià)值和口感都更好一些。

  綜合考慮以上因素,下面4種魚類比較適合寶寶。

  三文魚

  生活海域:三文魚生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區(qū)的冷水區(qū)域。以挪威產(chǎn)量最大,名氣也很大。但質(zhì)量最好的三文魚產(chǎn)自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。

  種類:三文魚學(xué)名大馬哈魚或鮭魚,魚類消費(fèi)市場上的三文魚涵蓋不同的種類,主要有:來自挪威的大西洋鮭,芬蘭養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒,美國的阿拉斯加鮭魚。野生三文魚品質(zhì)最好的是美國的阿拉斯加,養(yǎng)殖三文魚品質(zhì)最好的是蘇格蘭和挪威。

  挪威是世界上最先進(jìn)的大西洋三文魚生產(chǎn)地。野生三文魚根據(jù)保護(hù)法規(guī)定在捕撈季節(jié)進(jìn)行捕撈,通過海洋養(yǎng)殖場養(yǎng)殖的三文魚則全年有售。中國的大馬哈魚產(chǎn)地在黑龍江、烏蘇里江以及松花江上游一帶,每年9~10月是捕撈大馬哈魚最好的時(shí)機(jī)。

  營養(yǎng):三文魚中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白及不飽和脂肪酸,其所含的Ω-3脂肪酸是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì),魚肝油中還富含維生素D等,能促進(jìn)機(jī)體對鈣的吸收利用,有助于寶寶生長發(fā)育。野生的三文魚體內(nèi)含有豐富的硒,它能有效地幫助抗氧化,還含有豐富的DHA,這些營養(yǎng)成分對于嬰幼兒的腦部和視網(wǎng)膜發(fā)育都有著至關(guān)重要的意義。

  食物來源:主要以深海魚類、小魚及甲殼類為食。

  肉質(zhì):它的魚鱗小、刺少,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而富有彈性,且白色紋理清晰,色澤呈深紅色或橘紅色。三文魚不僅色澤誘人,肉質(zhì)也細(xì)嫩鮮美。

  挑選提示:

  顏色:新鮮的三文魚會(huì)有種隱隱流動(dòng)的光澤,帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚,就會(huì)失去那一層光澤,色澤較為暗淡無光。如果是買整條三文魚的話,最好掰開三文魚的鰓來仔細(xì)看看,新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的,而不新鮮的三文魚是會(huì)發(fā)黑的。

  手感:新鮮的三文魚摸上去會(huì)感覺有彈性,按下去會(huì)自己慢慢回復(fù),不新鮮的三文魚摸上去則是死實(shí)死實(shí)的,木木的沒有彈性。

  金槍魚

  生活海域:分布在印度洋、太平洋中部與大西洋中部,屬于熱帶-亞熱帶大洋性魚。

  種類:一般人們說到的金槍魚包括廣義金槍魚和類金槍魚,共61種。金槍魚家族中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的主要有6種:北方藍(lán)鰭、南方藍(lán)鰭、大眼、黃鰭,這四種價(jià)格從高到低;長鰭金槍魚、鰹魚,這兩種價(jià)格比前四種便宜,一般用來制作金槍魚罐頭。金槍魚養(yǎng)殖從本世紀(jì)初發(fā)展,目前中國市場的冰鮮養(yǎng)殖金槍魚主要空運(yùn)自日本的養(yǎng)殖區(qū)域。

  營養(yǎng):金槍魚的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%,但脂肪含量很低,DHA的含量豐富,營養(yǎng)價(jià)值很高。魚肉中的脂肪酸大多為不飽和脂肪酸,還含有人體必需的8種氨基酸以及多種微量元素,是不可多得的健康美食。

  食物來源:深海性魚類為食,小魚、魷魚和大型甲殼類為主。

  肉質(zhì):金槍魚鱗小刺少,因?yàn)槭谴笱箐в涡贼~類,經(jīng)常要在不同水溫大洋中生活。為在水溫較低海水中存活,金槍魚會(huì)通過快速游泳和身體劇烈運(yùn)動(dòng),促進(jìn)血液循環(huán)、提高體溫,使處冷水時(shí)體溫高于水溫,因此肉質(zhì)柔嫩鮮美。

  挑選提示:

  金槍魚分為冰鮮、超低溫、一氧化碳處理三種。冰鮮金槍魚捕撈上船后立即宰殺放血,放入-2.0℃~-1.5℃冷海水中儲存,船靠岸后立即加冰裝箱、空運(yùn),成本最高價(jià)格也最貴。超低溫金槍魚捕撈上船后立即宰殺放血,船上-50℃~-60℃超低溫冷凍,超低溫儲運(yùn),價(jià)格比冰鮮金槍魚略低。

  冰鮮和超低溫解凍金槍魚,儲存時(shí)間稍長,鮮紅的肉色很容易褪成淡粉色,影響銷售。一氧化碳處理過的金槍魚,則可以長時(shí)間保持金槍魚肉的紅色,外觀與冰鮮和超低溫解凍金槍魚非常接近,但口感和營養(yǎng)大打折扣,僅僅是價(jià)格低廉。

  石斑魚

  生活海域:主要分布于北太平洋西部。我國產(chǎn)于南海和東海。

  種類:石斑是名貴海水魚,全球共98種,中國有30多種,養(yǎng)殖石斑魚有10多種。野生石斑魚資源越來越少,價(jià)格也越來越貴。目前,我國沿海也開始養(yǎng)殖石斑魚。

  營養(yǎng):石斑魚蛋白質(zhì)的含量高,而脂肪含量低,除含人體代謝所必需的氨基酸外,還富含多種無機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素;石斑魚魚皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分,被稱為美容護(hù)膚之魚。

  食物來源:以魚類、軟體動(dòng)物、甲殼動(dòng)物、蝦類等為食。

  肉質(zhì):其肉質(zhì)嫩中帶爽,并且膠質(zhì)含量也豐富。

  挑選提示:

  以魚皮有光澤、魚鱗無脫落、魚眼不混濁、魚肉緊密、魚腹肥大等為佳。選擇石斑魚無需大條,魚身大概長30厘米左右,至于急凍的新鮮石斑魚則以魚身完整、魚體鮮艷為佳。不夠新鮮的石斑魚非常容易辨認(rèn),魚體顏色會(huì)明顯減退。

  石斑魚是食肉性兇猛魚類,對飼料的要求非常高。沒有好的飼料以及優(yōu)質(zhì)苗種和優(yōu)良水質(zhì),是養(yǎng)不出優(yōu)質(zhì)石斑魚的。有些養(yǎng)殖戶為了賣高價(jià),不惜在上市前向魚的胃里硬塞小雜魚,在挑選時(shí)需注意。

  鱈魚

  生活海域:鱈魚原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產(chǎn)國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯,日本產(chǎn)地主要在北海道。

  種類:鱈魚家族是個(gè)龐大家族。俗名里帶“鱈”字的魚至少有六七種,有些不屬于鱈魚類的魚,名字里也有“鱈”字,但真正的鱈魚其實(shí)只有三種,即太平洋鱈魚、大西洋鱈魚和格陵蘭鱈魚。目前,市場上所見較多的“扁鱈魚(冰島鱈魚)”“銀鱈魚”,其實(shí)按照科目分類,并不是鱈魚,而分別是比目魚和裸蓋魚。只是它們?nèi)赓|(zhì)鮮美,營養(yǎng)價(jià)值較高,所以價(jià)格甚至高于前3種真正的鱈魚,更像是高檔海鮮。比較常見的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的鱈魚是“水鱈”,還有與鱈魚沾邊的阿拉斯加狹鱈,阿拉斯加狹鱈目前年產(chǎn)量接近300萬噸,生長迅速,價(jià)格低于真鱈。

  營養(yǎng):鱈魚肉中蛋白質(zhì)占16.8%,而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣,只有0.5%,要比三文魚低17倍。鱈魚的肝臟含油量高,除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外,還含有人體所必需的維生素A、維生素D、維生素E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養(yǎng)成分的比例,正是人體每日所需要量的最佳比例。因此,北歐人將它稱為餐桌上的“營養(yǎng)師”。

  食物來源:以其他魚類、蝦類、甲殼類為食。

  肉質(zhì):鱈魚肉質(zhì)厚實(shí),細(xì)刺極少,肉味甘美。

  區(qū)分油魚與鱈魚

  油魚外形與鱈魚長得有些近似,但并非一個(gè)種群。由于目前市面出售的魚都是去頭、切塊銷售,一般消費(fèi)者憑外觀很難分辨。油魚含有人體不能消化的蠟脂。

  區(qū)分油魚與鱈魚要注意下面三點(diǎn):

  1.看橫切面:鱈魚現(xiàn)在賣的基本都是冷凍切片,鱈魚肉的顏色潔白,肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線;魚鱗非常密,是一片壓一片的。橫切面大的是真鱈魚,橫切面小的則可能是油魚,這是因?yàn)轺L魚的體積比油魚大。油魚的中間會(huì)有一條淡黃或淡紅的線條,而真鱈魚是沒有的。

  2.看肉和皮的顏色:鱈魚的魚段皮發(fā)白或灰白,色淡,肉質(zhì)細(xì)膩;油魚的皮為灰黑色,色深,有網(wǎng)格狀,肉質(zhì)較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白,油魚仔細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)呈黃色。

  3.看口感:鱈魚是深海魚,入口即化,肉質(zhì)非常細(xì)膩,可以像三文魚那樣蘸辣根生吃,有獨(dú)特的清香和鮮味,口感像蟹腿肉比較有筋道;油魚用油煎熟后有肉香味,吃起來十分油膩,煮熟后肉質(zhì)很粗,口感較差。

育兒網(wǎng)廣播

《我和寶貝》雜志介紹

  《我和寶貝》是來自于歐洲的知名、權(quán)威母嬰雜志,在歐洲已經(jīng)有著三十年的孕期及0-3歲嬰幼兒市場經(jīng)驗(yàn)。   匯聚七個(gè)不同語言版本的母嬰雜志內(nèi)容精華,《我和寶貝》雜志于2011年11月震撼上市。致力于為中國的準(zhǔn)媽媽、新媽媽提供全方位孕產(chǎn)及育兒的知識精華和前言資訊,努力并期望通過親切的時(shí)尚、專業(yè)的幫助、精致的實(shí)用內(nèi)容,與“我”和“寶貝”共同學(xué)會(huì)愛,享受成長!   《我和寶貝》積極倡導(dǎo):   陪伴成長,只要努力就可以做更好的媽媽   輕時(shí)尚,不必勉強(qiáng)也能有更好的生活   精致的實(shí)用親切的時(shí)尚專業(yè)的幫助