特色

　　酸湯肥牛是一道十分下飯的好菜，原料購(gòu)買簡(jiǎn)單，制作起來(lái)也不難，但是怎樣才能做出地道的四川滋味呢？酸湯肥牛中的酸湯是用四川酸菜（芥菜）來(lái)制作的，并不是想象中使用的是酸菜的湯，而是用酸菜本身來(lái)烹煮，之后的湯汁制作出來(lái)的菜肴。四川酸菜可以用來(lái)制作別的菜肴，也可以直接下飯。

　　用料

　　酸菜150g

　　肥牛200g

　　姜5g

　　蒜5g

　　紅尖椒2根

　　小蔥2根

　　野山椒8根

　　番茄醬10g

　　鹽5g

　　雞精5g

　　糖2g

　　白胡椒粉2g

　　油15ml

　　生粉10g

　　做法

　　1.四川酸菜用水沖洗干凈，切成細(xì)段（可以根據(jù)盛菜器皿的大小來(lái)定），姜切片，香蔥切成2厘米左右的段，蒜切片。野山椒可以整根使用，也可以提前切碎。紅尖椒切成圈。

　　2.肥牛從冰箱冷凍室取出后，稍微放在室溫環(huán)境中緩一下，之后上面撒上生粉，用手抓勻。

　　3.鍋中坐水，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，將肥牛放入水中，汆燙成熟后立即撈出，控干備用。

　　4.鍋中放油，燒到5成熱，放入蔥姜蒜、野山椒，煸出香味，之后放入番茄醬劃炒開(kāi)，稍微變色后，加入切好的酸菜，煸炒出香味，加入二湯（或者清水）。將火開(kāi)大，燒開(kāi)后加入各種調(diào)味。

　　5.再次燒開(kāi)后，撈出酸菜，放入盛盤中墊底。

　　6.將汆燙好的肥牛碼放在酸菜上，之后將鍋中的湯汁澆在肥牛酸菜上面。紅尖椒圈和香蔥段淋上熱油，撈出，放在做好的酸湯肥牛上即可。

　　小貼士

　　小編試做酸湯肥牛菜肴時(shí)，將肥牛簡(jiǎn)單放入水中汆燙，大約不到一分鐘的時(shí)間就已經(jīng)將牛肉撈出了，只要牛肉品質(zhì)好、衛(wèi)生安全，這樣制作出來(lái)的肥牛會(huì)特別地嫩滑。當(dāng)然我們自己在家烹飪的時(shí)候可以稍微多煮一下。