春日好彩頭的——紙皮鮮蝦春卷

  
  特色

  春日咬春,討個(gè)彩頭的同時(shí)也讓自己的胃口滿足一下。鮮甜彈牙的蝦仁在韭黃的襯托下精彩異常。

  用料

  食材:
  
  越南春卷皮 8張
  中海蝦 16只
  韭菜 50g
  韭黃 50g
  綠豆芽 50g
  豌豆苗 50g

  調(diào)料:
  
  紹興黃酒 1湯匙(15ml)
  生抽 1湯匙(15ml)
  鹽 1/2茶匙(3g)
  白砂糖 1茶匙(5g)
  油 100ml(實(shí)耗30ml)
  蒜蓉辣醬 1湯匙(15ml)

  做法

  1、  中海蝦洗凈,剝掉外殼,剔除背部的沙線。放入大碗中加入紹興黃酒、生抽、白砂糖腌漬20分鐘。
  2、  韭黃、韭菜分別洗凈,擇去根部老硬部分和黃葉,切成寸段備用。綠豆芽洗凈,掐掉根須和豆子,只留莖部備用。豌豆苗洗凈,切掉老根。
  3、  將韭黃、韭菜和綠豆芽放入碗中,將腌漬的蝦仁連湯倒入,攪拌均勻。
  4、  在一個(gè)盆中放入3大碗冷水,加入2湯匙白醋攪勻。取一張?jiān)侥洗壕砥し湃胨薪?,待變白回軟,輕輕取出攤平在案板上。
  5、  在春卷皮中間放入適量餡料,整理成兩指寬、一指長的長方形,放入兩枚蝦仁。先將下部的春卷皮向上卷起包住餡料,再將左右部分的春卷皮向中間折疊,然后整體繼續(xù)向上卷成一個(gè)春卷生坯。
  6、  中火加熱煎鍋中的油至5成熱,調(diào)成中小火,沿邊放入春卷生坯,待一面炸至黃色后翻面,兩面炸至金黃后撈出瀝干。
  7、  盤中鋪上洗凈的豌豆苗,將炸好的春卷擺在豌豆苗上,依口味淋上蒜蓉辣醬即可。

  小貼士

  
越南春卷皮:越南春卷皮與傳統(tǒng)的中式春卷皮稍有不同,是由大米制成,更薄更韌,食用時(shí)需先浸軟然后包制春卷,可以直接食用,也可以炸制后食用。越南春卷皮在大型超市或西式調(diào)料專賣店有售。

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《貝太廚房》雜志介紹

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