鄉(xiāng)村小炒雞
　　特色
　　這是一道川味鄉(xiāng)土菜。炸過(guò)的雞腿肉不需長(zhǎng)時(shí)間烹煮，用短短的時(shí)間就很容易炒熟，吃起來(lái)肉質(zhì)更加香嫩。
　　用料
　　食材：
　　土雞腿 500克
　　小綠尖椒 100克
　　小紅尖椒 100克
　　耳 75克
　　調(diào)料：
　　老姜 1塊
　　大蒜 3瓣
　　干辣椒碎 50克
　　醬油 2茶匙（10ml）
　　料酒 1湯匙（15ml）
　　油 3湯匙（45ml）
　　鹽 1/2茶匙（3g）

　　做法
　　1、土雞腿剁成小塊。老姜半塊切成細(xì)絲，半塊切成薄薄的姜片。大蒜切成薄片，紅綠尖椒切成小圈。木耳泡發(fā)，撕成小塊。
　　2、煮鍋里加入足量的水，放入姜片，大火燒開后，放入剁好的雞腿飛水后撈出瀝水。
　　3、中火加熱炒鍋中的油至7成熱，下入飛過(guò)水的雞腿炸至微黃，倒入濾網(wǎng)中濾去多余油分。
　　4、炒鍋里留少量余油，中火加熱至6成熱時(shí)，下入姜絲蒜片煸香，再倒入紅綠尖椒炒出香味，放入炸過(guò)的雞塊和木耳翻炒均勻，調(diào)入料酒后，加少量的水（約100毫升），加蓋燜煮約10分鐘。
　　5大火收汁，倒入醬油上色，撒入干辣椒碎炒勻，調(diào)入3g鹽即可出鍋

　　小貼士
　　干辣椒用攪拌機(jī)打碎即可做成辣椒碎，加在菜肴里，香辣的味道會(huì)更濃。如果怕吃辣，則可以少放一些或者不放。