酸菜粉條燉排骨
　　特色
　　酸菜是農(nóng)家菜中經(jīng)常用的一種食材，郫縣豆瓣的加入讓這道菜吃起來(lái)酸辣帶勁。排骨因?yàn)槭孪扔孟懔现筮^(guò)，已經(jīng)很香了，再與酸辣的湯汁一起燉煮，吃起來(lái)味道更足。
　　用料
　　食材：
　　排骨 400克
　　酸菜 100克
　　紅薯粉條 100克
　　調(diào)料：
　　八角 2個(gè)
　　桂皮 2片
　　香葉 3片
　　干辣椒 2個(gè)
　　老姜 3片
　　郫縣豆瓣醬 1湯匙（15g）
　　黃酒 1湯匙（15ml）
　　油 1湯匙（15ml）

　　做法
　　1、排骨洗凈，剁成長(zhǎng)約4厘米的排骨段。粉條用溫水泡軟。酸菜切絲。
　　2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，下入排骨飛水，撈出瀝水。
　　3、將煮鍋中的水倒掉，放入飛過(guò)水的排骨，再加入八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片、黃酒，加入適量的水（沒(méi)過(guò)排骨），大火燒開(kāi)后，用中火燉煮40分鐘，撈出瀝水備用。
　　4、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，下入郫縣豆瓣炒香后，放入酸菜翻炒片刻，注入約2000毫升水燒開(kāi)，放入泡好的粉條煮熟。
　　5、下入煮過(guò)的排骨，燒到湯汁剩三分之一時(shí)，調(diào)入黃酒再煮兩三分鐘即可。

　　小貼士
　　這道菜選用的是東北酸菜，是以大白菜做原料腌制而成的。酸菜比較咸，所以這道菜不用再加鹽了。如果不喜歡太重的口味，則可以將酸菜多淘洗幾遍。